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自制XO醬
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講道義colonist
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食材
紅洋蔥 半個
上等乾貝 150克
中海米 50克
大蒜 8—10瓣
幹樹椒 20只
火腿腸 1根
風味武昌魚 適量
油 二碗
蠔油 5大湯勺
白胡椒粉 一咖啡勺
鹽 適量
白糖 兩湯勺（怕甜可放一勺）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將乾貝和海米洗淨、泡軟，上屜大火蒸20分鐘，用手一捏就成絲為最好
  • 步驟 2/8
    將蒸好的乾貝涼涼，用手捻、撕成細絲，海米切碎待用
  • 步驟 3/8
    將火腿用開水焯一下，去掉鹹味切碎；魚切碎
  • 步驟 4/8
    將洋蔥、大蒜、辣椒均切碎
  • 步驟 5/8
    起熱鍋，倒入一碗油，燒至四成熱，下入魚碎、火腿碎煸酥倒出
  • 步驟 6/8
    再起鍋，倒入另一碗油，油溫同上時分別下入蒜碎、蔥碎、辣椒炸酥，加入貝絲煸炒出水汽，再放入海米、火腿一起煸炒均勻
  • 步驟 7/8
    加入胡椒粉、蠔油、糖及鹽炒勻，關小火繼續炒制至無水汽冒出即可
  • 步驟 8/8
    裝入乾淨無水的密封盒中放入冰箱冷藏，隨吃隨取，可存一月以上
釋出於 2018-08-04
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