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魷魚絲拌貢菜
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那笑語淺酌

貢菜是咱冰箱中的常客，簡單做一個醃汁稍拌，即可食用，有時單是貢菜一款食材，顯得單調些，因此會用它與一些其它鮮豔、易做、製作步驟也差不多的，如紅椒絲、魷魚絲等食材一起混搭，這樣可以讓簡單的涼拌菜色彩亮麗、口感更加豐富。

時間:10分鐘內
食材
冰鮮魷魚絲 100g
清水貢菜 150g
油 適量
鹽 適量
魚露 10g
芥末油 2g
青芥辣 4g
白糖 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好魷魚絲和清水貢菜（半成品）。
  • 步驟 2/11
    用水清洗乾淨貢菜。
  • 步驟 3/11
    用青芥辣、鹽、白糖、魚露、芥末油放入調味碗內，調配成一個醃汁。
  • 步驟 4/11
    用冷開水、冰粒製作一大碗冰水。
  • 步驟 5/11
    用小煮鍋，將足量的水煮沸，將步驟1的魷魚絲清洗乾淨後，放在漏篩內，在沸水中氽水30秒，迅速撈起。
  • 步驟 6/11
    將撈起的魷魚絲倒入冰水過冷。
  • 步驟 7/11
    同樣，將貢菜放入小煮鍋中的沸水氽水1分鐘，然後撈起。
  • 步驟 8/11
    將氽水後的貢菜倒入同一碗冰水中，過冷。
  • 步驟 9/11
    將過冷後的魷魚絲與貢菜倒入漏篩中，控水備用。
  • 步驟 10/11
    在控水後，將魷魚絲與貢菜倒入調味碗內，再把步驟3的醃汁倒入，拌攪均勻即可。
  • 步驟 11/11
    裝碟，稍加整理即成。
小貼士

1、魷魚絲可以用魷魚的“邊角料”如魷魚翼、須等製成，這樣魷魚胴體部分就可以用於其它“硬菜”了。

2、魷魚絲不可氽水過久，至8分熟即可。

釋出於 2023-03-03
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