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辣椒乾煸幹魷魚絲
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迪掩露酚途

辣椒乾煸幹魷魚絲，是用北朝鮮產的魷魚製成的魚乾，經過泡發，再用燒、燴、爆等技法，配以幹辣椒，以酥制幹，以松制韌，在眾多的魷魚菜中獨樹一幟。

時間:10-30分鐘
食材
魷魚乾 400g
幹辣椒 100g
魚露 適量
白糖 適量
醋精 適量
姜 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    北朝鮮產幹魷魚，幹辣椒，姜，蔥花，分別切絲。
  • 步驟 2/8
    選用大張、體薄的幹魷魚，去骨和頭尾，橫切成細絲，用溫水洗淨（不宜久泡），擠幹水。
  • 步驟 3/8
    熱鍋涼油，先放入2勺的白糖，慢慢的炒糖色。
  • 步驟 4/8
    再放入薑絲，煸炒一下。
  • 步驟 5/8
    倒入泡發好的幹魷魚絲，繼續翻炒，中間放些魚露或是海鮮醬油。
  • 步驟 6/8
    再放入幹辣椒，繼續翻炒。
  • 步驟 7/8
    出鍋前倒入1-2勺的醋精。翻炒。
  • 步驟 8/8
    出鍋裝盤即可。
小貼士

此道菜，不能炒的時間過長，要不，魷魚乾會很乾的，影響口感的。

釋出於 2019-11-28
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