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醬漬鰨目魚
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昭笑笑

醬漬鰨目魚是魯菜菜系中很有特色的菜式之一。烹飪特點是以醬菜為主。這道菜餚以鰨目魚為主料，配以肥瘦豬肉，經甜麵醬醃漬後，燒燉而成的特色菜。

當然我只能是照貓畫虎嘍，做法肯定不是特別完美，但味道卻是非常的鮮美呀。

食材
鰨目魚 2條
香菇 適量
甜麵醬 適量
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
醋 適量
糖 適量
大蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
醬油 適量
澱粉 少許
豬肉末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將鰨目魚用清水沖洗
  • 步驟 2/17
    颳去鱗，去除魚頭
  • 步驟 3/17
    在脊背上打成斜刀
  • 步驟 4/17
    抹上甜麵醬醃漬入味；
  • 步驟 5/17
    炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱
  • 步驟 6/17
    將魚放入鍋裡煎
  • 步驟 7/17
    待一面呈金黃色時翻面，再煎制另一面。因為魚太大，不方便煎制，我將魚切成了兩段，都煎好後取出；
  • 步驟 8/17
    鍋內留油，用蔥、姜、蒜末一烹
  • 步驟 9/17
    加入肥瘦肉末煸炒
  • 步驟 10/17
    煸炒至肉末變色
  • 步驟 11/17
    隨後放入香菇絲
  • 步驟 12/17
    加入用醋、料酒、醬油、糖等調成的湯汁
  • 步驟 13/17
    將調料都混合均勻
  • 步驟 14/17
    再放入魚段一起燒燉；
  • 步驟 15/17
    待湯汁剩下約1/3 時，將魚撈出擺在盤內；
  • 步驟 16/17
    隨後將鍋內原湯用溼澱粉勾芡
  • 步驟 17/17
    澆在魚身上即成。
小貼士

魚不要過老、避免肉質柴味不鮮。

甜麵醬醃漬入味，使得醬香味突出。

標準做法應該是肥瘦豬肉絲，為了省事我使用了豬肉末。

使用冬菇最標準，我用鮮香菇代替的。

釋出於 2022-08-31
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