jxcaipu logo
紅燒望潮
1.4萬 熱度 94 收藏
茆晗日翻

《舌尖上的中國》2炮製的第三道美味——紅燒望潮。舌2中這樣描述：“望潮表層的膠原蛋白和調料相遇，形成濃油赤醬的自來芡。望潮肉質脆嫩彈牙，是東海漁民最拿得出手的看家菜！”

望潮,學名短蛸,蟄居的望潮能十分準確地悟出潮漲時分,當潮漲時它便爬到洞口，潮退後的望潮蟄居洞底，所以被稱為望潮。我們當地一般將它白酌或醬燜，其中白灼保持原始海味。紅燒適合佐酒下飯。

時間:10-30分鐘
食材
望潮 400g
油 適量
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
糖 適量
八角 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材。
  • 步驟 2/9
    望潮用水充分洗淨。
  • 步驟 3/9
    用手仔細的搓洗每一個小吸盤。
  • 步驟 4/9
    用手擠出望潮腳跟部的一塊硬殼，輕輕即可擠出。
  • 步驟 5/9
    鍋中水燒沸，用手提著四五個望潮的尾部，先將頭部輕觸水中，當頭部變硬時，再鬆開手，將它們全部落入鍋中。
  • 步驟 6/9
    當望潮變的捲曲狀撈出備用。
  • 步驟 7/9
    鍋中放入適量油，爆香八角、蔥薑片。
  • 步驟 8/9
    加入望潮翻炒。
  • 步驟 9/9
    倒入由一勺生抽一勺老抽一勺蠔油，適量糖調成的碗汁，炒勻，加入適量水，收汁出鍋。
小貼士

1、望潮要挑選鮮活的，一旦死去，鮮度將大打折扣。

2、燒製的過程，喜歡脆感的少燒幾分鐘，喜歡軟爛的多燉煮一會。

釋出於 2024-08-22
167
相關菜譜
寫評論