《舌尖上的中國》2炮製的第三道美味——紅燒望潮。舌2中這樣描述:“望潮表層的膠原蛋白和調料相遇,形成濃油赤醬的自來芡。望潮肉質脆嫩彈牙,是東海漁民最拿得出手的看家菜!”
望潮,學名短蛸,蟄居的望潮能十分準確地悟出潮漲時分,當潮漲時它便爬到洞口,潮退後的望潮蟄居洞底,所以被稱為望潮。我們當地一般將它白酌或醬燜,其中白灼保持原始海味。紅燒適合佐酒下飯。
1、望潮要挑選鮮活的,一旦死去,鮮度將大打折扣。
2、燒製的過程,喜歡脆感的少燒幾分鐘,喜歡軟爛的多燉煮一會。