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滷汁幹豆腐
2萬 熱度 150 收藏
葉亡命天涯

新學的一道菜，是師傅手把手教會我的，只是我違背了師傅的真傳，加入了辣味，這辣味增添了鮮味，掩蓋了一點點滷味，但是我喜歡這味道，師傅說我會翻烹原版，我知道他心裡還是為有我這個業餘徒弟很開心的。

食材
幹豆腐 150克
胡蘿蔔 1塊
醬油 少許
鹽 適量
青椒 適量
紅辣椒 適量
生薑 適量
調料水 適量
滷汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    幹豆腐選擇薄一點的
  • 步驟 2/14
    去火辣椒洗淨，大蒜生薑去皮
  • 步驟 3/14
    幹豆腐捲起來切絲
  • 步驟 4/14
    切好絲抖一抖，檢查有沒有黏連的
  • 步驟 5/14
    幹豆腐絲捋順好，切斷，長短按裝盅的大小決定
  • 步驟 6/14
    青紅椒切細短絲，大蒜和生薑切末
  • 步驟 7/14
    胡蘿蔔切段，在切順絲
  • 步驟 8/14
    把幹豆腐絲裝入酒杯或小茶盅裡，胡蘿蔔胡蘿蔔絲放在幹豆腐中間，上屜，開會蒸，開鍋關火悶一分鐘
  • 步驟 9/14
    蒸乾豆腐的時間把蒜末、薑末放碗中，加少許醬油，少許調料汁，適量滷湯
  • 步驟 10/14
    調均勻，喜歡滷味重就多放滷汁，沒有滷汁可以用滷料包煮汁
  • 步驟 11/14
    幹豆腐蒸好出鍋，把準備白菜葉用鍋中水燙一下，過涼水，也可以用生菜葉
  • 步驟 12/14
    燙好的白菜葉擺放盤中
  • 步驟 13/14
    把幹豆腐絲連盅放入盤中，以便於澆滷汁
  • 步驟 14/14
    帶滷汁上桌，青紅辣椒絲放入滷汁碗中，吃時澆入滷汁即可。
小貼士

調料水是水泡製的，做幹豆腐絲時間要是長，胡蘿蔔絲可以蒸好在放，青紅辣椒絲上桌前放入滷汁中。

釋出於 2023-03-07
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