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尖椒炒幹豆腐
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刮潦諂紀騰

幹豆腐又叫豆皮，大江南北叫法不同，總之就是薄薄的、上面有細密佈紋的就是了。這道菜的關鍵是用水澱粉勾芡，這樣吃起來味道十足，又不會太乾。

要從科學道理上講，勾芡是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。

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食材
尖椒 適量
幹豆腐 適量
蒜 適量
鹽 適量
澱粉 適量
水 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    尖椒去蒂
  • 步驟 2/8
    斜刀切成細絲
  • 步驟 3/8
    幹豆腐先切成細條
  • 步驟 4/8
    再斜著切成菱形塊
  • 步驟 5/8
    將澱粉與水按照1:5的比例調成水澱粉，水澱粉大概有小半碗就夠用了
  • 步驟 6/8
    將蒜切片，炒鍋倒油，大火，油熱後下蒜片翻炒，聞到香味後下幹豆腐翻炒幾下
  • 步驟 7/8
    加入尖椒翻炒幾下，加鹽調味
  • 步驟 8/8
    炒個1、2分鐘之後，將之前調好的水澱粉倒入鍋中，迅速翻炒幾下，馬上出鍋
釋出於 2019-02-01
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