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乾鍋菜花
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心遠鍾疏是

乾鍋是相對於火鍋而得名。乾鍋菜的形式是在廚房裡將菜炒好，裝入鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜餚冷卻後影響口感，就用酒精塊小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，防止粘鍋。家庭製作一般可以免去後面的環節，直接裝盤上桌。

時間:10分鐘內
食材
菜花 1個
胡蘿蔔 100克
油 適量
鹽 適量
白糖 少許
味精 少許
花椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把菜花掰成小朵
  • 步驟 2/14
    用淡鹽水浸泡5分鐘
  • 步驟 3/14
    洗淨後備用
  • 步驟 4/14
    鍋燒開水，加少許鹽，幾滴油，放入菜花汆燙1分鐘
  • 步驟 5/14
    撈出過冷水
  • 步驟 6/14
    瀝淨水分備用
  • 步驟 7/14
    熱鍋涼油，放入花椒，小火炒香
  • 步驟 8/14
    放入胡蘿蔔片煸炒均勻
  • 步驟 9/14
    放入瀝淨水分的菜花
  • 步驟 10/14
    煸炒均勻
  • 步驟 11/14
    加鹽、白糖、味精調味
  • 步驟 12/14
    繼續翻炒
  • 步驟 13/14
    把鍋中的水分炒幹，即可關火
  • 步驟 14/14
    出鍋裝盤，即可上桌品味
小貼士

1、菜花一定要汆燙後再煸炒，一是便於熟透，二是便於入味。

2、不宜加醬油、生抽。

釋出於 2023-06-19
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