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乾鍋菜花
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講道義colonist

偏愛重口味和辣味的我，考慮到娃的口味，辣味菜現在做滴極少。因此帶著赤香的下飯菜成了俺家的常客，一如今天這款乾鍋菜花。配上白米飯，甚至將最後僅存的湯汁澆蓋在白飯上，拌勻，大快朵頤！

食材
有機菜花 一顆
色拉油 適量
生抽 適量
蠔油 適量
糖 適量
花椒 適量
姜 （可不放）
蒜 適量
肉 （最好選用五花肉）
胡蘿蔔 半根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    菜花摘成小朵鹽水浸泡十分鐘後，瀝乾水份備用
  • 步驟 2/9
    花椒、姜、蒜切片備用
  • 步驟 3/9
    切好的肉片淋入少量生抽、加入澱粉拌勻，胡蘿蔔切片
  • 步驟 4/9
    鍋內倒入油，五成熱後放花椒煸香，將花椒撈出
  • 步驟 5/9
    放入姜、蒜煸香
  • 步驟 6/9
    放入掛漿後的肉片煸至肉片變色
  • 步驟 7/9
    放入菜花、胡蘿蔔煸炒
  • 步驟 8/9
    依次加入生抽、糖、蠔油翻炒（生抽、蠔油都有鹹味所以不必再加鹽）
  • 步驟 9/9
    悶兩三分鐘後，翻炒至收湯即可
小貼士

1、菜花洗淨時要用淡鹽水浸泡，有殺菌作用。如果選擇有機菜花製做前可不用焯水，如果選用普通花菜焯水時間儘量不要太長，焯水撈出後立即用冷水衝淋降溫，以保持菜花微脆的口感。

2、製做過程不要加一滴水，所有材料放入炒勻後蓋鍋蓋悶兩三分鐘，再翻炒幾分鐘就可以了。

3、肉片稍掛漿不僅可以保持肉片的軟嫩，還可使最後成品中的湯汁更好的包裹在菜花上，增加口感。

4、花椒油、蠔油必不可少，提升菜花的鮮味。

5、喜食辣味可在步驟三之後，加入老乾媽或幹辣椒煸炒。

釋出於 2018-07-14
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