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蒜蓉菜脯粒烤茄子
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梅花疏淡

菜脯，潮汕話，就是蘿蔔乾的意思。

蒜蓉烤茄子，相信多數人吃過，但潮汕夜宵燒烤小街上的烤茄子，一般還會加入菜脯粒，烤茄子的味道立馬鮮活起來。

第一次做，只烤了一條，吃飯的人，給我點了N個贊，還說這可以收入私房菜譜。這是對於味道方面的評價，但吃貨家族的人，除了會吃，還會評點，唯一不滿意的就是茄子內部組織忘記用小刀橫豎切幾下了，所以吃的時候不太方便，最後只好直接手抓著吃。

食材
茄子 1條
油 適量
蒜末 適量
菜脯 50g
蠔油 半勺
辣椒油 半勺
生抽 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好所有材料：生抽、辣椒油、蠔油、蒜瓣、茄子和菜脯
  • 步驟 2/18
    茄子用鹽搓洗外皮，清水沖洗乾淨
  • 步驟 3/18
    200度預熱烤箱
  • 步驟 4/18
    放入茄子烤20分鐘
  • 步驟 5/18
    烤茄子的期間，將菜脯（也可以是其他地方的原味蘿蔔乾）洗淨，切成小粒
  • 步驟 6/18
    蒜去皮，切成末
  • 步驟 7/18
    切好的菜脯粒中加入半勺辣椒油
  • 步驟 8/18
    半勺蠔油
  • 步驟 9/18
    一勺生抽
  • 步驟 10/18
    加入一半蒜蓉，攪拌均勻
  • 步驟 11/18
    平底鍋燒熱，下適量的油
  • 步驟 12/18
    將另外一半蒜末倒入鍋內
  • 步驟 13/18
    中小火煎成金色蒜蓉
  • 步驟 14/18
    倒入圖10的調料中，OK，調料準備完成
  • 步驟 15/18
    將烤了20分鐘的茄子取出，用刀一分為二，底部不能切斷，兩頭也不要切斷
  • 步驟 16/18
    倒入調配好的調料
  • 步驟 17/18
    繼續200度上下火，烤5分鐘左右
  • 步驟 18/18
    出爐享用
小貼士

1.我買的茄子很大，一條大概350克左右，調配出來的味道剛剛好。可以根據茄子的大小來增減調料的量。

2.沒有潮汕菜脯，可以採用別地的原味蘿蔔乾。口感是否有區別，還要再驗證。

3.蒜非常關鍵，一定要金銀蒜結合，烤出來的味道才好，所謂金銀蒜，就是一半生蒜，一半是煎成金黃色的蒜末。

4.將茄子一分為二的同時，可以用小刀把內部組織隨意切切，那樣吃的時候比較方便。

釋出於 2022-11-05
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