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老乾媽
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小跳酷酷一劍姢

那一字排開的老乾媽空瓶，看起來頗有些壯觀。為什麼就這麼離不開老乾媽呢？早就想山寨一把，讓那空瓶不再堆積。卻總有些擔心被拒。。。。。。收藏的食譜揣了好久，空瓶又增加了。。。還是試試吧，但願那個據說好吃得不得了的山寨老乾媽，能夠成為空瓶終結者。。。

為什麼要用不同的辣椒？天知道，本想就用一種了事，卻意外地發現竟然有不同的幹辣椒。既然如此，那就按方用兩種吧。只不過，是不是食譜裡的那兩種，就天知地知，我不知了。

一番折騰，完工，不事申張，不動聲色地擺上餐桌。沒有點贊，也沒有排斥。其實，味道跟老乾媽還是有差別的。只是，好像也不賴。而且，老乾媽似乎顆顆分明，而這裡麵粉粉面面有些多，有種糊糊的感覺，其實完全可以不用切豆豉的。

食材
豆豉 150g
長幹辣椒 12g
短幹辣椒 12g
辣椒粉 5g
花椒粉 1大勺
豆瓣醬 1大勺
白糖 1.5大勺
八角 1.5個
三萘 1.5個
油 200ml
料酒 適量
老抽 1.5小勺
味精 1.5小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    用料
  • 步驟 2/19
    豆豉用水泡透
  • 步驟 3/19
    清水沖洗兩遍
  • 步驟 4/19
    瀝乾水分
  • 步驟 5/19
    1/3切碎，2/3保持完整
  • 步驟 6/19
    幹辣椒剪成段
  • 步驟 7/19
    用料理機打碎
  • 步驟 8/19
    八角，三萘放入料理機打碎
  • 步驟 9/19
    過篩
  • 步驟 10/19
    鍋中倒油，燒熱
  • 步驟 11/19
    依次倒入花椒麵，八角三萘粉，辣椒麵，炒出紅油
  • 步驟 12/19
    倒入豆豉
  • 步驟 13/19
    加入豆瓣醬，辣椒碎炒勻
  • 步驟 14/19
    倒料酒，小火熬10-15分鐘，至水分熬幹
  • 步驟 15/19
    加入糖，老抽繼續熬5分鐘左右
  • 步驟 16/19
    熄火，加入味精
  • 步驟 17/19
    炒勻
  • 步驟 18/19
    晾涼
  • 步驟 19/19
    冷卻後裝瓶
小貼士

熬製過程中火不宜太大，以防焦糊。

熬的時間短，豆豉比較軟，喜歡豆豉幹一點的，可以多熬些時間。

釋出於 2024-10-14
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