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銀魚飯拌荷蘭豆
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做晚餐，俺都是沒有定式。去菜市買菜，心中要盤算晚餐的菜時，往往會拿不定主意。看到常見的食材與較少搭配的東西，就想著做些來試吃，往往在不經意間，有時會產生讓人驚喜的效果：起碼“銀魚飯拌荷蘭豆”就是這樣讓人眼前一亮的菜品。用潮汕人做銀魚飯與爽脆的荷蘭豆絲相伴，咀嚼之間，在濃濃的海鮮魚仔汁水之中，帶著清新甘甜豆香，而且讓口感更加有層次，是個值得一試的小菜。

時間:10分鐘內
食材
銀魚飯 30g
荷蘭豆 100g
油 適量
鹽 適量
頂級魚露 10g
芝麻油 5g
白糖 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好食材：荷蘭豆與銀魚飯。
  • 步驟 2/8
    這就是潮汕人做來賣的銀魚飯。它活著時是透明的，一死就變白，在這兒，也叫“白飯魚”，潮汕人就是用這種魚仔用鹽水煮後晾乾，半溼狀態下最為鮮美，也有放進碟中，鋪了蒜茸，在飯上蒸熟食用，是一種很家常的美味小菜。
  • 步驟 3/8
    在調味碗內放入靚魚露、白糖和芝麻油。
  • 步驟 4/8
    用冰粒加入足量的冷開水，製作一大碗冰水。
  • 步驟 5/8
    大火，用小煮鍋將足量的清水煮開，然後加入半湯匙花生油，再放荷蘭豆入鍋內氽水，當豆莢變色，內中的豆籽還有一點點白時，就要撈起過冷。
  • 步驟 6/8
    將撈起的荷蘭豆放入冰水浸泡至室溫。
  • 步驟 7/8
    將過冷後的荷蘭豆控幹水，切成細長條後，與銀魚飯一起，放入步驟3調味碗內拌攪均勻，即可上碟。
  • 步驟 8/8
    裝碟，稍加整理，即成。
小貼士

1、銀魚飯是熟食製品，購買時，一定要注意店鋪的衛生條件再買。新鮮質量有保證的魚飯，魚身有光澤，不會發黃髮暗的。

2、市場上也有一種淡水銀魚乾製品，只是個體較粗，不太宜於做拌菜，一般用與蛋一起煎、蒸制。

釋出於 2022-11-30
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