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椒麻雞絲
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悤孤島舊夢少男舊

辛香味濃郁的香蔥葉和紅花椒剁成蓉狀，調味後，色澤碧綠、蔥香味濃郁、麻香爽口。

我為了省事用的是粉碎機粉碎的。

時間:10-30分鐘
食材
雞胸肉 2塊
綠豆芽 100g
香油 1勺
鹽 3g
乾紅花椒 20g
香蔥葉 1小把
姜 3片
大蔥 2段
雞粉 5g
高湯 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    雞胸肉洗淨放入冷水鍋裡，加入薑片、蔥段，大火煮開後轉小火，煮20分鐘，關火後浸泡至涼透取出，瀝水。
  • 步驟 2/7
    乾花椒用溫水浸泡2個小時。
  • 步驟 3/7
    蔥段切成細絲，雞絲撕成細絲。
  • 步驟 4/7
    綠豆芽洗淨，去掉根，放入開水鍋裡焯燙
  • 步驟 5/7
    撈出控幹水，墊在盤底。
  • 步驟 6/7
    乾花椒泡好後撈起瀝乾水份，和香蔥葉粉碎成細末。
  • 步驟 7/7
    粉碎好的細末用高湯調成糊狀，再加入鹽、雞粉、香油後，倒入雞絲、蔥絲上，拌勻後，蓋在綠豆芽上。
小貼士

1、雞胸肉煮好後，不揭蓋浸泡至湯冷透，這樣可以使雞胸肉吃起來口感多汁，不會感覺很柴。

2、椒麻糊如果用刀剁需要剁到無顆粒狀。

釋出於 2023-02-15
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