拌牛肉 - 拌牛肉的做法,拌牛肉怎麼做好吃,拌牛肉的家常做法 - 京細菜譜

拌牛肉

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偌山橇遼啃

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滷牛肉的過程中，我老媽還喜歡加兩塊橙皮，這樣不僅牛肉易爛，還會有一股淡淡的清香。我沒有橙皮，就用了茶包，作用是一樣的。

滷好的牛肉千萬別急著撈出來，就讓它在滷汁中自然冷卻，如果有時間，可以讓它在滷汁中過夜，牛肉會愈加入味，味道非常棒。晾涼的牛肉就可以放入冰箱冷藏了，吃的時候切片、拌上調料，就可以開動了。

並不難對吧，只要按部就班地做，即使是第一次做，也一定會成功。滷過的滷水可別倒掉，濾除各種香料，倒入乾淨的容器，再放到冰箱裡冷凍，下次可以繼續用，老滷可是越滷越香。

時間:1-2小時

食材

牛腱子肉 500g

蔥 1根

姜 1小塊

蒜 2瓣

香菜 1根

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料；
步驟 2/10

香菜切段，尖椒、紅椒分別切絲，蔥切段，薑切片，蒜切末，八角、花椒和桂皮放入料包；
步驟 3/10

鍋中燒水，水開後放入牛腱子肉，煮出血沫後熄火，撈出；
步驟 4/10

用清水洗去浮沫，放入鍋中，加入水、蔥絲、薑片和料包，大火煮開後，轉小火煮50分鐘至熟透；
步驟 5/10

熄火後，將牛肉放在原湯中冷卻；
步驟 6/10

牛肉撈出切片，加入風味豆豉醬；
步驟 7/10

再加入蠔油；
步驟 8/10

最後加入純香芝麻油；
步驟 9/10

再加入蔥絲、薑絲、香菜段和蒜末；
步驟 10/10

再撒上青紅椒絲，拌勻即可。

小貼士

1. 做這道菜，一定要選擇牛腱子肉，口感非常棒；

2. 提前汆燙的步驟最好別省略，不僅去血水，還使肉質更有嚼勁；

3. 滷好的牛肉別急著取出，在滷汁中浸泡入味；

4. 拌牛肉的時候，香油最好別省略，非常提味。

釋出於 2025-01-13