臘魚 - 臘魚的做法,臘魚怎麼做好吃,臘魚的家常做法 - 京細菜譜

臘魚

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斷橋殘雪龔程

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湖北湖南在冬季都有醃製臘魚臘肉的風俗，每年冬至過後家家戶戶都會或多或少醃製一些，天氣越冷醃製的臘魚臘肉就會越美味，我是四川人我喜歡吃臘魚，冬至過後已經醃製了兩條鰱魚，今天就和大家分享一下我的醃魚方法；

時間:1-2小時

食材

白鰱魚 7.5斤

鹽適量

花椒 1.0把

白酒適量

烹飪步驟

步驟 1/10

這是買回家的7斤多鰱魚，我讓魚老闆給我宰好的，宰成塊方便晾曬；
步驟 2/10

把魚中間的黑膜刮乾淨，然後把魚洗乾淨備用；
步驟 3/10

用繩子把魚捆起來，然後晾乾表水份；如果很急可以用廚房紙擦乾；
步驟 4/10

準備半碗白酒，把魚肉均勻的抹上白酒；
步驟 5/10

鍋裡直接倒入鹽1袋，放入花椒1小撮，然後開中小火把鹽炒至微微變黃；
步驟 6/10

把鹽晾至微熱，放入魚肉；
步驟 7/10

在魚肉上均勻的抹上一層鹽；
步驟 8/10

把魚肉放入缸裡，醃製兩天，記得早晚各翻一次面；
步驟 9/10

第三天就可以拿出來晾乾了，大概晾個7天就可以了。
步驟 10/10

成品圖

小貼士

最好放在風大的地方，別陽光直曬

釋出於 2022-08-20