過年回家， 少不了要帶些土特產吧， 特別是老家在湖北，湖南， 四川的等省的朋友， 臘魚， 臘肉， 香腸等臘味， 都是免不了要帶些回去滴。 以前是因為人們怕氣溫高， 為了能更長的時間儲備肉類， 會在臘月天醃製好肉，而經過醃製過的臘味都具色澤金黃，有肉質堅實、鹹淡相宜、清香特殊、易於保藏，且風味獨特， 因此每到冬季，許多家庭都有制臘貨的習慣。如今雖然人們吃新鮮的魚肉類更多， 但那帶有濃濃家鄉味道的臘魚， 臘肉還是讓人戀戀不忘。

每年母親都要自己做些臘味，一來是放在年飯的餐桌上（本身很多湖北人年飯的餐桌上免不了這些，這也是傳統。）， 二要寄送給遠方的親戚朋友。 我呢，因為我喜歡吃臘魚，經常會要一點魚和幾根香腸，分成每次需要的食用量用保鮮袋裝好放入冰箱，每次食用前取出一包即可。

平時我做臘魚喜歡就很隨意的撕成塊，然後一蒸，吃起來能保持原味， 很好吃。 但偶爾也會將魚和其他材料一起燒著吃， 這樣不僅能去除部分鹹味， 而且使得輔材帶有鹹魚的獨特的香味， 吃起來更讓人回味。

由於臘貨是用鹽醃製，再經風乾而成，鹽分含量過高，因此在烹飪之前一定要用溫水將臘貨反覆清洗，洗乾淨之後還可再用溫水浸泡約半個小時，這樣可以大大降低鹽的含量，不會太鹹。而我今天搭配的筍子，富含粗纖維，可以促進胃腸蠕動，幫助消化，還有一定的降脂、減肥的作用；但要提醒大家的是， 臘肉不可餐餐吃、天天吃，在食用臘肉的同時要多吃些蔬菜、水果。