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肉末蒸茄子
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赫敏

茄子是家中的常見蔬菜，而且我相信很多人都愛吃，茄子不但美味，做法也很多。 今天我家就蒸著吃，蒸出的口感軟糯中帶有彈性，比炒制更健康。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 400g
肉末 150g
蠔油 適量
料酒 適量
蔥 適量
綿白糖 適量
鮮味醬油 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    食材：茄子、肉末
  • 步驟 2/15
    茄子洗淨，切成大段，再改刀成一釐米見方的條塊。
  • 步驟 3/15
    切好的茄子迅速放入淡鹽水中浸泡幾分鐘。
  • 步驟 4/15
    浸泡幾分鐘的茄子撈出，稍稍擠去水分，碼放盤中。
  • 步驟 5/15
    蒸鍋水沸，放入碼好的茄條，大火七八分鐘。
  • 步驟 6/15
    蒸好的茄條取出。
  • 步驟 7/15
    切些蔥薑末。
  • 步驟 8/15
    鍋中放底油，爆香蔥薑末，放入肉末。
  • 步驟 9/15
    煸炒至肉末變色，沿鍋邊烹入料酒。
  • 步驟 10/15
    加入鮮味醬油，一小勺白糖。
  • 步驟 11/15
    加入少許清水，小火煮幾分鐘。
  • 步驟 12/15
    煮至湯汁稍稍粘稠，關火。
  • 步驟 13/15
    加入蠔油拌勻即可。
  • 步驟 14/15
    炒好的肉末連汁均勻的澆在蒸好的茄條上。
  • 步驟 15/15
    最後撒上些香蔥末和紅椒末即好。
小貼士

蒸制茄條的時候一定要沸水下鍋，大火蒸制，這樣蒸出來的茄條不出湯。

茄條用淡鹽水浸泡一會能去掉茄子中的黑湯，蒸製出來的茄子顏色更好看。

釋出於 2024-01-03
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