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當腱子肉巧遇山藥棍
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茆晗日翻

豬的後腿腱子肉由於筋膜較多肉質緊，不適合炒菜，所以只適合燉煮類的製作，也正由於筋多所以吃起來很有嚼頭，只要製作的時間夠，筋頭巴腦的豬後腿腱子肉是非常好吃噠！

食材
豬後腿腱子肉 450克
鐵棍山藥 400克
食用油 適量
鹽 適量
蔥段 35克
薑片 25克
花椒 1克
八角 2個
老抽 10克
生抽 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    豬肉450克 山藥400克
  • 步驟 2/17
    蔥35克 姜25克 花椒1克 八角2個 老抽10克 生抽20克 鹽適量
  • 步驟 3/17
    豬肉洗淨切成塊
  • 步驟 4/17
    炒鍋至於爐灶上，開小火熱鍋然後放入少許的油，再將冰糖放入
  • 步驟 5/17
    待糖融化冒泡時
  • 步驟 6/17
    將肉塊放入快速翻炒使之裹上糖色
  • 步驟 7/17
    放入花椒大料
  • 步驟 8/17
    再將生抽老抽放入
  • 步驟 9/17
    放入蔥姜
  • 步驟 10/17
    加入適量的的熱水
  • 步驟 11/17
    能夠完全食材覆蓋，開鍋後改小火慢燉
  • 步驟 12/17
    山藥用刮刀去皮
  • 步驟 13/17
    切成滾刀塊
  • 步驟 14/17
    9成熟的時候將切好的山藥段放入鍋中
  • 步驟 15/17
    再放入適量的鹽翻拌繼續燉
  • 步驟 16/17
    等山藥熟了就可以離火出鍋了
  • 步驟 17/17
    裝盤即可
小貼士

小英子心語：

1、 豬後腿腱子肉由於筋比較多，所以燉起來費些時間，水要加足避免乾鍋

2、 山藥皮上的黏液會使人產生瘙癢，去皮的時候最好帶上一次性的手套

3、 炒糖色的時候，動作一定要快，糖融化冒泡就是一瞬間的事，立馬將肉塊放入翻炒。一旦炒過火會苦，就只能倒掉了。

釋出於 2022-09-03
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