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芫爆毛肚
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乄續約這一段情侯

“芫爆”是山東傳統爆炒方法之一。以芫荽（香菜）為主要的烹調方法，操作與油爆基本相同。芫爆要求熱油、旺火、速成。其原料強調選用質地脆嫩的，以便調味的汁液能較好地滲透。芫爆毛肚成菜色調雅緻、質地脆嫩，爽口無芡，味鹹鮮。

毛肚是個統稱，分羊毛肚和牛毛肚。市面上的大多是牛毛肚。

時間:10分鐘內
食材
牛毛肚 300g
芫荽 100g
蒜 3瓣
香蔥 3棵
辣椒 3個
花椒 少許
蠔油 2湯匙
白胡椒粉 適量
糖 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    毛肚洗淨
  • 步驟 2/16
    切成細絲
  • 步驟 3/16
    大蒜切碎粒
  • 步驟 4/16
    香蔥切段
  • 步驟 5/16
    芫荽（香菜）洗淨切斷面
  • 步驟 6/16
    辣椒剪成段
  • 步驟 7/16
    小碗里加入蠔油、白糖、白胡椒粉
  • 步驟 8/16
    加少量水調勻備用
  • 步驟 9/16
    鍋內加水燒開，倒入料酒
  • 步驟 10/16
    笊籬內放入毛肚絲焯燙5、6秒，肚絲微微打卷，有微弱彈性了即可，撈出控水
  • 步驟 11/16
    熱鍋涼油下入辣椒、花椒炒出香味
  • 步驟 12/16
    下入一半的蔥段、蒜碎炒出香味
  • 步驟 13/16
    倒入碗汁煮開
  • 步驟 14/16
    倒入碗汁煮開
  • 步驟 15/16
    最後加入芫荽迅速翻勻即可出鍋裝盤
  • 步驟 16/16
    脆嫩、鹹鮮
小貼士

1、爆肚要選鮮毛肚，水發的不好吃。

2、爆毛肚一定要大火快炒，以免炒老。

釋出於 2023-10-05
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