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芫爆杏鮑菇
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英睿案

芫爆是以芫荽(香菜)為主要配料而得名的,這道菜只用芫荽梗，不用葉。烹製時，將芫荽梗切成寸許長，不放醬油等帶有色度的調料，儘量的保持菜蔬的本色。這樣出來的菜，味鮮清雅，味道很是別緻。

時間:10-30分鐘
食材
杏鮑菇 400g
香菜 150g
香油 適量
鹽 2g
胡椒粉 3g
大蔥 3g
生薑 2g
醋 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備所有材料。
  • 步驟 2/9
    杏鮑菇切絲。
  • 步驟 3/9
    香菜清洗乾淨。
  • 步驟 4/9
    去掉香菜的葉留梗切成段。
  • 步驟 5/9
    蔥、姜切絲。
  • 步驟 6/9
    在切好的香菜中加入蔥薑蒜，一小勺的鹽，3克的胡椒粉、1湯匙的醋和少許的香油調味。
  • 步驟 7/9
    水開後鍋中加入少許鹽把切好的杏鮑菇絲放入鍋中焯水，再開鍋就可以撈出了。
  • 步驟 8/9
    鍋中到油把焯好的杏鮑菇絲下入鍋中劃炒後撈出。（去除杏鮑菇的水分）
  • 步驟 9/9
    然後另起鍋直接下入調好味的香菜段和杏鮑菇絲迅速翻炒就可出鍋了。
小貼士

1 香菜只用梗，不需要葉，香菜葉可作它用。

2 爆炒一定要快，炒久了才會出水，不好吃。

3 焯好的杏鮑菇最好過一下油，去除杏鮑菇的水分。

釋出於 2023-11-03
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