jxcaipu logo
宮爆杏鮑菇
9.1萬 熱度 99 收藏
橘殃永昌

菌菇類一般用來煲湯或者涼拌或者炒,這樣紅燒的方法我還是第一次做.大概因著自己喜歡吃菌類,所以怎麼個做法都感覺味道很贊,這次也一樣,裡面有了花生米的加入,杏鮑菇入口感覺有點Q滑.青紅椒爽口,而花生吃起來非常香,滿口留香大概就是形容這種味道吧。另外吃起來還感覺有肉菜的味道。看來用做葷菜的方法來做蔬菜,蔬菜也能做出肉味兒來!

時間:10-30分鐘
食材
杏鮑菇 400g
青紅椒 適量
花生米 適量
蔥 適量
姜 適量
生抽 適量
老抽 適量
醋 適量
白糖 適量
料酒 適量
豆瓣醬 適量
雞精 適量
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    杏鮑菇洗淨切成丁，青紅椒洗淨去籽切成丁。
  • 步驟 2/9
    一勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，半勺醋，兩勺料酒，大半勺豆瓣醬調成味汁待用。
  • 步驟 3/9
    花生米洗淨用廚房紙巾吸乾表面水分。燒熱鍋，放油，把花生米放進去小火炸至表皮顏色變深撈出備用。
  • 步驟 4/9
    用鍋中餘油煸香薑片和蔥段後，撈出扔掉。
  • 步驟 5/9
    炒杏鮑菇，中火。
  • 步驟 6/9
    炒兩分鐘後杏鮑菇會出水，耐心點多炒會兒。
  • 步驟 7/9
    炒至水分慢慢收幹.
  • 步驟 8/9
    把調好的汁倒入，下青紅椒丁翻炒片刻。
  • 步驟 9/9
    倒入水澱粉勾芡，最後倒入炸好的花生米翻炒幾下出鍋。
小貼士

1.杏鮑菇炒的時候會出水，沒關係，耐心點多炒會兒，水分會慢慢收幹，一定要等水分收幹再進行下一步。

2.花生米入鍋前記得把表面的水分弄乾，否則油鍋會爆。炒花生米的時候，一定用小火炸，顏色變深馬上出鍋，大概8成熟就要出鍋了，花生米的餘溫會讓它變熟。不要炒到全熟再出鍋，否則過一會你會發覺花生米炒過頭，裡面肉的顏色變焦黃了。

3.因為要保持花生米有一定的脆度，所以花生米放在最後一個步驟放入，拌勻即可出鍋，出鍋後趁熱吃，時間長了花生米不脆的話，口味會大打折扣。

4.基本上這是個快手菜，除了杏鮑菇需要花個五六分鐘把水分炒幹，其他材料都是需要快炒的。

釋出於 2020-04-23
334
相關菜譜
寫評論