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紅燒香蔥大排
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仔淨唾接途

紅燒大排大家都吃過，已經很下飯了。這次加了一把小香蔥，那味道絕了。

香蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。

時間:10-30分鐘
食材
豬大排 500g（4片）
香蔥 1大把
番薯澱粉 適量
料酒 適量
生抽 適量
蠔油 適量
薑片 適量
大蒜 適量
蔥頭 適量
冰糖 1塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備材料
  • 步驟 2/15
    洗乾淨大排，瀝乾水分，用刀背敲松大排，正反兩面都需要，切斷肥膘白膜連結處，放盆裡備用
  • 步驟 3/15
    加入料酒
  • 步驟 4/15
    加入生抽
  • 步驟 5/15
    加入蠔油
  • 步驟 6/15
    加入白糖，讓肉混合均勻，醃製15分鐘
  • 步驟 7/15
    醃製時候可以隔幾分鐘來反面，這樣更加容易入味
  • 步驟 8/15
    醃製好後再倒入番薯澱粉，先到一部分讓一片兩面掛上粉，
  • 步驟 9/15
    然後依次完成，讓粉完成吸附在大排上，等待15分鐘
  • 步驟 10/15
    在鍋中倒入油，把掛好粉的大排一片放入鍋中，煎到兩面金黃，依次完成，避免糊鍋
  • 步驟 11/15
    切好蔥薑蒜備用
  • 步驟 12/15
    把鍋裡剩餘的油裡撈出雜質，倒入切好的蔥頭，蒜瓣，薑片，炸出香味
  • 步驟 13/15
    再倒入煎好的大排，倒入適量的料酒，生抽，清水，再把香蔥全部放入鍋中
  • 步驟 14/15
    大火5分鐘，放入一小塊冰糖
  • 步驟 15/15
    開始盯鍋中水了，出現密集的泡泡就是水已快乾，加入香蔥點綴下，關火悶2分鐘出鍋
小貼士

煎大排時候容易粘鍋，

因為掛上粉漿原因，煎黃就反面。

收汁時候，盯牢點，容易糊鍋

釋出於 2025-01-28
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