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紅燒呆頭鴨
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任性thesis

不知道你聽過越劇‘梁山伯與祝英臺’沒有，裡面有個經典唱段‘十八相送’，裡頭祝英臺屢次提到‘呆頭鵝’，以此暗喻傻乎乎的梁山伯，愛情裡的小姑涼美滋滋滴~

這道菜裡的‘呆頭鴨’是我們這邊的方言叫法，與那裡頭的‘呆頭鵝’有異曲同工之妙。此鴨肉質緊，少油，口感好，且騷味不重，佐餐下飯好菜菜。

斟上一鍾桂花酒~~ 曼妙鮮香、妙不可言

時間:1-2小時
食材
呆頭鴨 4000g
油 適量
糖 適量
老抽 適量
生抽 適量
料酒 適量
茴香 適量
辣椒 適量
啤酒 適量
蒜 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    7斤多的呆頭鴨一隻。
  • 步驟 2/17
    剖殺洗淨。
  • 步驟 3/17
    切成小塊。
  • 步驟 4/17
    鍋內入水入薑片。
  • 步驟 5/17
    入鴨塊入料酒，焯水。
  • 步驟 6/17
    焯水後的鴨塊洗淨，接下去煮鴨的過程中全部都用啤酒。
  • 步驟 7/17
    坐鍋熱油，入姜、蒜、辣椒煸香。
  • 步驟 8/17
    入鴨塊、茴香，翻炒。
  • 步驟 9/17
    入啤酒。
  • 步驟 10/17
    入料酒。
  • 步驟 11/17
    入糖。
  • 步驟 12/17
    入生抽，生抽主要用來提鮮，著色不重可以要多點。
  • 步驟 13/17
    入老抽，這裡老抽要少一點，主要還是用來著色的。
  • 步驟 14/17
    翻炒均勻，這裡煮鴨肉全部都用啤酒，不用一點水，所以一開始入啤酒時要多點。
  • 步驟 15/17
    蓋鍋蓋，大火煮開後轉中火煮至鴨肉酥軟。
  • 步驟 16/17
    湯汁收幹、起鍋。
  • 步驟 17/17
    鮮香好滋味
小貼士

煮鴨肉更適宜用啤酒。

釋出於 2023-11-14
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