jxcaipu logo
發財蒜子珧柱脯
5.4萬 熱度 199 收藏
morality過去

香港人過年、過節，喜歡吃些有著吉利菜名的菜，這道“發財蒜子珧柱脯”就是粵菜酒樓、飯店曾經比較流行的吉利菜式。

發財是用了髮菜，蒜子是大蒜，珧柱以前是珍貴海味，現在已是家常食材了......

這道菜中炸過的蒜子經過長時間和珧柱同蒸，吸足了珧柱的精華，軟糯鮮甜，在飯桌上往往比珧柱更受歡迎。

時間:1-2小時
食材
幹珧柱 15個
獨頭蒜 10個
上湯 1/2杯
炸油 2杯
鹽 1/4勺
糖 1.5勺
紹酒 1湯勺
姜 2片
生粉 1湯勺
水 1湯勺
髮菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    材料：幹珧柱、獨頭蒜。
  • 步驟 2/13
    幹珧柱小心撕（切）去硬枕以保持完整；獨蒜去皮，切去底部硬塊
  • 步驟 3/13
    炸油熱後放入去皮蒜，炸至金黃後取出。
  • 步驟 4/13
    炸好的蒜放入開水中，加鹽1/4勺，糖1/2勺略煮後瀝乾水分，待用。
  • 步驟 5/13
    珧柱放入炸過蒜的油中繼續炸，炸至珧柱停止起泡沫便移出。
  • 步驟 6/13
    選一個大小合適的碗，中央放一粒炸過的珧柱，旁邊圍以6粒，再在外圍8粒，加開水至完全浸過珧柱，待水被部分吸收，再加開水達珧柱邊緣，待珧柱吸水至飽和，如此再加一次。並加入紹酒1湯勺、糖1勺、姜兩片。
  • 步驟 7/13
    包上保險膜，放入蒸鍋蒸架上，蓋上蓋大火燒開後轉中火蒸1小時。
  • 步驟 8/13
    小心以湯勺取出蒸碗中間部分湯汁（留待步驟13用），碼放入炸好及煮過的蒜，加蓋再蒸多1小時，至珧柱焾軟。用一個小碟蓋住蒸碗小心倒出蒸珧柱的汁（煮髮菜用）。
  • 步驟 9/13
    取髮菜適量，挑掉髮菜上的雜質，冷水浸泡發開，清水沖洗幾遍後擠幹水分。
  • 步驟 10/13
    鍋中加入倒出的蒸珧柱蒜子的汁、1/2杯高湯（清雞湯），加入髮菜煮開後轉中小火再煮5分鐘。
  • 步驟 11/13
    煮好的髮菜，新增壓實在蒸珧柱蒜子碗的表面，上面扣一個盤子。
  • 步驟 12/13
    壓住盤子翻轉蒸碗，使菜品成型。
  • 步驟 13/13
    把步驟8最初取出的部分蒸珧柱汁，倒入小鍋內，中火燒開，將生粉1滿勺、水1湯勺調勻，徐徐加入汁內，攪煮至濃稠，加入少許炸蒜油亮芡，均勻地淋在珧柱表面上即完成。
小貼士

珧柱和蒜儘量選大小均勻的。

獨頭蒜可用普通的蒜代替。

釋出於 2022-03-24
158
相關菜譜
寫評論