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梅菜扣菜
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梅菜扣菜是客家傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱.據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為客家三件寶。“梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜製成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜餚。我這是做來自家人吃的,所以肉肉沒有切成那樣大塊的,而是切成小塊的,一口一塊很好吃.

食材
五花肉 1000g
梅菜 700g
油 適量
鹽 適量
大蒜 適量
蜂蜜 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    梅菜買回來用清水洗乾淨再泡十分鐘。
  • 步驟 2/21
    買上等的五花肉,焯水,洗乾淨。
  • 步驟 3/21
    豬皮上的油垢刮乾淨,用叉子戳些小孔。
  • 步驟 4/21
    倒上蜂蜜。
  • 步驟 5/21
    塗抹均勻。
  • 步驟 6/21
    橫切。
  • 步驟 7/21
    再豎切。
  • 步驟 8/21
    熱鍋下油，下五花，從。
  • 步驟 9/21
    把五花肉的兩邊都炸黃。
  • 步驟 10/21
    炸黃。
  • 步驟 11/21
    盛起來備用。
  • 步驟 12/21
    梅菜切碎，乾鍋下炒幹水份。
  • 步驟 13/21
    盛起來備用。
  • 步驟 14/21
    蒜頭去衣。
  • 步驟 15/21
    剁碎成蒜蓉，下鍋爆香。
  • 步驟 16/21
    下炒幹水了的梅菜。
  • 步驟 17/21
    翻炒均勻。
  • 步驟 18/21
    準備一砂鍋，在最底下鋪一層梅菜。
  • 步驟 19/21
    中間下一層炸好了的扣肉。
  • 步驟 20/21
    最上面再鋪一層梅菜。
  • 步驟 21/21
    倒入開水，蓋過梅菜為宜。大火煮開後轉中小火慢燉一小時即可。
小貼士

1。選用五花肉時要選那種肥瘦夾層的。

2。梅菜有兩種：一種是甜的，一種是鹹的，我選的是鹹的，梅菜葉子裡藏有很多細沙子，要攤開葉子洗乾淨。

3。小火慢燉至肉爛時再吃，很是入味。

釋出於 2023-02-14
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