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蒸豆腐丸子
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vocabulary豆漿

用豆腐做過很多菜，覺得豆腐是一個可塑性很高的一種菜，不論是拌、炒、炸或是做湯都很美味，今天想著把他做一個夾餡丸子，最近炸的東東太多了，這次嘗試蒸著吃，不油膩，可以把它當作減肥菜。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 500g
糖 1湯匙
鹽 適量
醬油 適量
蛋清 2個
肉餡 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豆腐一塊洗淨，控幹。
  • 步驟 2/13
    用手抓碎成泥
  • 步驟 3/13
    蛋清打入一個碗中攪打到蛋清不再粘連。
  • 步驟 4/13
    倒入碾碎的豆腐泥中攪拌均勻
  • 步驟 5/13
    加鹽、白糖繼續攪打
  • 步驟 6/13
    打到豆腐泥像果凍一樣有Q感。
  • 步驟 7/13
    豬肉餡加味極鮮醬油拌勻。
  • 步驟 8/13
    抓出一塊豆腐泥兩手摔打成團，摔打後的豆腐泥更勁道
  • 步驟 9/13
    用手指戳個洞
  • 步驟 10/13
    加入肉餡
  • 步驟 11/13
    收口
  • 步驟 12/13
    擺入盤中，蒸鍋先燒開水，再將裝有丸子的盤子放入蒸鍋蒸15分鐘
  • 步驟 13/13
    蒸熟的豆腐丸子，外皮滑嫩，內陷勁道，口味鮮美
小貼士

蛋清先攪打均勻無粘連後再倒入豆腐泥中攪拌，這樣不會因為蛋清攪拌不均勻讓部分豆腐泥失去彈性。

攪好的豆腐抓出要兩手摔打搗成球，這樣豆腐會更緊密更勁道。

開水後再入屜蒸，避免太多水積在盤底把豆腐丸子泡軟。

釋出於 2022-10-03
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