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快速製作八寶月餅
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曾深愛過convert

年年中秋都做一些月餅分給家人和朋友，雖然每次也帶著月餅禮盒，他們都說還是我做的好吃，月餅禮盒都回給別人了。我現在最拿手的是廣式和冰皮月餅，下次嘗試做做蘇式月餅。照片上月餅字是精品五仁，我只是看中那個模花比較細。

時間:10-30分鐘
食材
糖漿 300g
低筋麵粉 300g
黑芝麻糊粉 5小袋
花生 200g
腰果 50g
核桃仁 30g
青紅絲 50g
芝麻 40g
南瓜子仁 30g
葵花籽仁 60g
油 適量
鹽 適量
鹼水 1勺
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    生花生烤熟晾涼。
  • 步驟 2/15
    糖漿加1：3的鹼水一湯匙，加鹽少許，植物油50g攪勻。
  • 步驟 3/15
    加麵粉和成軟麵糰。
  • 步驟 4/15
    做餡的料備好
  • 步驟 5/15
    小袋黑芝麻糊差不多可以把所有乾果粘起來的量。
  • 步驟 6/15
    花生去皮擀碎，不要太碎，留大塊。
  • 步驟 7/15
    黑芝麻糊倒入盆裡。
  • 步驟 8/15
    倒入青紅絲、腰果、核桃仁、熟芝麻、南瓜子仁、葵花籽仁
  • 步驟 9/15
    將擀好的花生仁倒入量多些，差不多是前面倒進去的料的兩倍（不包括黑芝麻糊）。
  • 步驟 10/15
    加白糖三勺。
  • 步驟 11/15
    加植物油1：水1和成團，水不要加太多辦完的餡溼透但有些散。（加多水烤好的餡太軟不好吃）
  • 步驟 12/15
    將面團團成球，餡料團成面的兩倍大的球。
  • 步驟 13/15
    將面壓扁推麵包入餡料，我把所有的過程一字排開。
  • 步驟 14/15
    抹少許面布在要壓花模的一面，多餘的弄掉。烤盤鋪油紙，把月餅坯直接推到盤上。噴水、刷蛋液入預熱後的烤箱中間閣170度烤12分鐘。（中間可以調調位置，烤箱邊上的總是比中間熟的慢）
  • 步驟 15/15
    烤好的月餅，再放置兩天回油。
小貼士

1、和餡時一定要慢慢加水溼透就不要加了。

2、直接將月餅卡入烤盤就不用用手再拿，不會有捏的痕跡。

3、我是烤之前刷蛋液，有的主張烤後刷，我試過雞蛋遇熱直接幹在上面髒兮兮的。

4、做好的月餅有兩天的回油期，剛烤出來的皮是酥的，兩天後會軟。

5、買芝麻糊不用挑最好的，看看配料哪個先寫米粉哪個好用。

釋出於 2024-07-08
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