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DIY製作冰皮月餅
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鴕鳥amusement

最近大家問我要月餅方子的朋友很多，毫不吝嗇的我必須要研究出來和大家一起分享~

時間:1-2小時
食材
澄粉 25g
粘米粉 40g
糖粉 20g
糯米粉 40g
玉米油 5g
純牛奶 180g
糕粉 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所有的材料。
  • 步驟 2/14
    把所有材料依次全部倒入大碗中，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 3/14
    然後倒入陶瓷碗中，包上保鮮膜（防止蒸的過程中太多熱水流進麵糊裡，如果麵糊水分太多，冰皮會很粘）
  • 步驟 4/14
    燒開一鍋水，把冰皮面糊放進蒸鍋中，電磁爐使用爆炒功能270度蒸30分鐘，直到看不見面糊熟透為止。
  • 步驟 5/14
    冰皮面糊出鍋之後為了讓它能均勻散熱，用刮刀劃散它，放一旁冷卻。（取出麵糊時一定要戴防燙手套）
  • 步驟 6/14
    只要不是很燙手就可以揉麵團了，揉至表面光滑有彈性就可以了。（一定要帶上手套防粘）
  • 步驟 7/14
    接下來我們來炒糕粉，糕粉其實就是炒熟之後的糯米粉，小火炒到粉有點發黃就可以了。
  • 步驟 8/14
    冰皮分為25g一個的小劑子，正好可以分出來12個。
  • 步驟 9/14
    將月餅餡也分成25g一個的小劑子，分出來12個，揉成圓球狀。（做50g的月餅，皮和餡的比例為1:1）
  • 步驟 10/14
    將糕粉倒在矽膠墊上。
  • 步驟 11/14
    取一個冰皮的劑子，用手掌按壓成圓形的麵皮。
  • 步驟 12/14
    將月餅餡放在麵皮上，把月餅餡放在麵糰裡，用虎口往上推麵糰，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住餡為止。
  • 步驟 13/14
    將成團的月餅球，拿出放在手中揉搓。一邊整形，一邊將糕粉均勻沾滿月餅球。
  • 步驟 14/14
    把月餅球放進月餅模具裡面，然後將月餅模具放在矽膠墊上，用力一壓就可以印出漂亮的花型了。
小貼士

非常簡單使用的方子，親們還在等待什麼呢~趕快收藏起來試試吧

釋出於 2022-05-26
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