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自制紅豆沙月餅
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橘殃永昌

營養價值:  富含碳水化合物:是構成機體的重要物質,儲存和提供熱能,維持大腦功能必須的能源,調節脂肪代謝,提供膳食纖維,節約蛋白質,解毒,增強腸道功能。  富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。  適宜人群:  適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花,皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。  食療:  1.補充能量:含碳水化合物,能迅速為身體提供能量。  2.提高免疫力:銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。  3.安神除煩:碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現幻覺。

時間:10-30分鐘
食材
紅豆沙餡 600g
轉化糖漿 75g
梘水 1g
花生油 25g
奶粉 5g
蛋黃水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    材料備齊
  • 步驟 2/10
    紅豆一斤白砂糖200克,花生油160克,糕粉(熟糯米粉80克),清水適量 用高壓鍋把紅豆壓爛後用鍋炒能泥狀,放入放入鍋裡,加入細砂糖,用中小火翻炒。 5、翻炒的過程中,分三次加入花生油,並不斷翻炒使油完全被紅豆泥吸收。 6、一直翻炒到水分差不多揮發完畢,加入糕粉翻炒均勻,將餡炒成如圖所示的比較硬的餡料團。7、豆沙泥餡需要炒得比較幹。餡冷卻後,且不黏手。如果餡比較溼軟,則需要重新用小火多翻炒片刻,直到餡料達到需要的硬度。
  • 步驟 3/10
    接著製作餅皮,轉化糖漿倒入碗裡,加入梘水、花生油拌勻,篩入麵粉和奶粉
  • 步驟 4/10
    ,揉成餅皮面團。餅皮面團靜置醒發1-2個小時後
  • 步驟 5/10
    餅皮面團靜置醒發1-2個小時後,分成15克1份,共10份。稱取600克豆沙餡,也分成10份。(皮和餡的比例是2:8,如果做75克的月餅,則皮15克,餡60克。如果50克的月餅,皮10克,餡40克)
  • 步驟 6/10
    把皮在手心按扁
  • 步驟 7/10
    放入豆沙餡
  • 步驟 8/10
    輕輕將餡包入皮內成圓形
  • 步驟 9/10
    月餅模具內撒上一些麵粉防粘(放入麵粉,晃一晃,使麵粉附在模具上,再將多餘的麵粉倒出)。把包好的麵糰放入模具,用模具將麵糰壓成月餅形狀。噴上一些水,然後放入預熱好的烤箱,烤5分鐘,待花紋定型後,取出來刷一層蛋黃水(只刷表面,側面不刷),再放入烤箱,烤15分鐘左右,直到表面金黃。
  • 步驟 10/10
    剛出爐的月餅,餅皮很硬,等月餅冷卻後,密封儲存,等待2-3天,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,這個過程叫做“回油”,所以,剛出爐的月餅不要急著吃,要等回油後再食用哦。
小貼士

剛出爐的月餅,餅皮很硬,等月餅冷卻後,密封儲存,等待2-3天,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,這個過程叫做“回油”,所以,剛出爐的月餅不要急著吃,要等回油後再食用哦。

釋出於 2024-01-04
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