jxcaipu logo
豉香蒸鮰魚
4.2萬 熱度 93 收藏
魂夢歸他處殳

豆豉（Glycine max）是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。

豆豉不僅營養豐富， 它那特殊的香味，特別適合用於菜餚中提味增鮮。

國慶期間， 不用多話， 還是直接上菜吧。

時間:10-30分鐘
食材
鮰魚 1條
油 適量
鹽 適量
豆豉 適量
姜 適量
紅辣椒 適量
蒜 適量
小蔥 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有小料；
  • 步驟 2/9
    小火，涼油下鍋（可以加少許水）， 加入豆豉、薑末、蒜末、紅辣椒末和蔥白；
  • 步驟 3/9
    一起煸炒出香味；
  • 步驟 4/9
    炒好後裝入小碗中放涼；
  • 步驟 5/9
    調味料放涼後再放入鮰魚中， 加入適量的鹽和料酒；
  • 步驟 6/9
    攪拌均勻醃製十五分鐘；
  • 步驟 7/9
    將醃好的鮰魚塊放入小碗中；
  • 步驟 8/9
    燒鍋開水，大火蒸上十分鐘；
  • 步驟 9/9
    蒸好後拿出來， 放入小蔥末。
小貼士

1. 將豆豉、薑末、蒜末、紅辣椒末和蔥白（記得不要加綠蔥末部分）一起煸炒一下， 讓它香味更容易散發出來； 記得這些很容易糊，所以炒時要小火， 還可以適量加點水， 讓它水分全部散發後油煸香就可以關火了；

2. 炒好的調味料一定要放涼後拌入鮰魚中，再加入點鹽和料酒一起醃製十分鐘； 如果熱的會調味料醃製時破壞魚的鮮味；

3. 醃好的魚碼放在盤中， 水開後大火蒸上十分鐘即可，拿出來後再表面上撒些小蔥末。

釋出於 2022-07-06
215
相關菜譜
寫評論