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魚鱗凍
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含容笑語淺酌

話說我的那條20多斤重的大鯉魚，分割了好幾份，放入冰箱儲存了，就是那個大魚鱗真是讓我愛不釋手，每片都有1元硬幣那般大呢，讓我一片一片的從魚皮上拽了下來，泡了半天，煮了3小時，最後終於熬出了魚鱗凍。美味呀美味。。。。。

魚鱗，尤其是大魚的魚鱗，集多種營養、保健物質於一身。用它熬成膠凍，食之可補鈣、美容、強身健腦防衰老。魚鱗是魚真皮層的膠原質生成的骨質，學名為魚鱗硬蛋白，從魚鱗中提取的某種物質，臨床治療急性白血癥，有效率為70%～75%；對胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。魚鱗中含有大量膠原蛋白。膠原蛋白也稱骨膠原，是一種絲狀的膠原蛋白纖維，其主要生理機能是做結締組織的黏合物質，能使皮膚結實富有彈性。

時間:1-2小時
食材
大鯉魚魚鱗 300g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
花椒 適量
白酒 適量
蒜泥 適量
醋 適量
白糖 適量
辣椒油 適量
生抽 適量
香油 適量
黃瓜片 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    從魚皮上取下魚鱗，把粘液清洗乾淨。
  • 步驟 2/12
    準備好蔥姜 花椒 白酒。
  • 步驟 3/12
    沖洗乾淨的魚鱗用清水泡至3小時以上，中途換水。
  • 步驟 4/12
    把魚鱗放入鍋中，加入清水沒過魚鱗，加入花椒 蔥姜和白酒。
  • 步驟 5/12
    大火煮10分鐘。
  • 步驟 6/12
    轉文火，煮至3小時。
  • 步驟 7/12
    將捲縮的鱗片及雜渣撈出。
  • 步驟 8/12
    過濾到容器中。
  • 步驟 9/12
    放入冰箱冷凝成膠凍狀。
  • 步驟 10/12
    將魚鱗凍切片，放入盤中。
  • 步驟 11/12
    根據自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油調成料汁。
  • 步驟 12/12
    加入黃瓜片，澆上料汁即可。
小貼士

鱗片，漂洗乾淨，最少要泡至3小時以上。煮好的魚鱗液要2次過濾。這樣能使魚鱗凍很清澈潔白。

釋出於 2022-05-23
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