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鮮霸王花骨頭湯
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東方若白-

霸王花幹品，是在冬天做粵式老火靚湯的優質湯料。它其性味甘、涼，入肺，具有清熱痰、除積熱、止氣痛、理痰火的功效。因此，霸王花煲湯具有清心潤肺、清暑解熱、除痰止咳的作用。其次，霸王花煲湯對輔助治療腦動脈硬化、心血管疾病、肺結核、支氣管炎、頸淋巴結核、腮腺炎等有明顯療效以及滋補養顏的功能。而且，霸王花制湯後，其味清香、湯甜滑，是極佳的清補湯料。 在夏天，則是用它的鮮品來做湯了，同樣起到與幹品一樣的功效。這個湯，常做，以前多以肘骨，略顯肥膩，這次用“扇骨”（也稱貴妃骨）來做，終於做一點不油膩，極適合在夏天飲用又帶著淡淡花香的靚湯水。

時間:1-2小時
食材
鮮霸王花 300g
豬扇骨 150g
油 適量
鹽 適量
蜜棗 2個
冰糖 5g
雞精 2g
料酒 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    這是新鮮的霸王花。
  • 步驟 2/11
    準備好湯料。
  • 步驟 3/11
    將扇骨按《粵式燉湯之秘 》（）的氽水方式進行除血汙氽水處理。
  • 步驟 4/11
    在電燉盅內放入冰糖、料酒、雞精和鹽。
  • 步驟 5/11
    步驟3的扇骨放入燉盅內，擺好。
  • 步驟 6/11
    將霸王花蒂頭切除，撕成四瓣，用小煮鍋將足量的水燒開後進行氽水。
  • 步驟 7/11
    將氽水後的霸王花放入水槽中，用水沖洗乾淨它的粘性膠質粘液，然後輕擰擠幹水分。
  • 步驟 8/11
    將擠幹水分的霸王花放入燉盅內。
  • 步驟 9/11
    往燉盅內注入1.3升的開水。
  • 步驟 10/11
    放入電燉鍋中，隔水慢燉4小時，即可。
  • 步驟 11/11
    出鍋，稍加整理即成。
小貼士

在步驟7中，一定要將霸王花所帶的粘液清洗乾淨，要不會讓湯中帶上苦澀味。

釋出於 2023-07-18
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