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天麻筒骨湯
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阿軸

到了外地，時間久了，就會想膾炙人口的粵式老火靚湯。在住的地方，可趁手的熬湯煲卻也不具備，看著這些能夠熬湯的靚湯料，心裡癢癢的就會情不自禁地動手，利用現有的工具，化繁就簡地熬起湯來……。這一次是用雲南著名的天麻與大棒骨（廣東人稱謂“筒骨”）一道，用電飯煲熬出“老火”靚湯。想不到電飯煲也能熬出讓房東感到喝了一碗又要添一碗，差點兒不夠分配的靚湯來，哈哈，極有“成就”感的。

時間:1-2小時
食材
筒骨 500g
鮮天麻 150g
油 適量
鹽 適量
姜 5g
冰糖 3g
濃縮雞汁 5g
雞精 2g
料酒 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好湯料。
  • 步驟 2/7
    把筒骨清洗乾淨，冷水入鍋進行氽水清血沫處理。
  • 步驟 3/7
    將鮮天麻清洗乾淨，切成5毫米的厚片，薑片拍裂，備用。
  • 步驟 4/7
    當筒骨氽水至有血沫浮起時，將它們撈起，沖洗乾淨沾附在筒骨上的血沫汙物，瀝乾水分，備用。
  • 步驟 5/7
    餘下的氽水繼續煮至大沸後，關火後得到原湯，將浮在表面上的血沫撇除乾淨，再用漏篩將原湯中的雜技濾除，備用。
  • 步驟 6/7
    將步驟4的筒骨、薑片、天麻片、濃縮雞汁、雞精和冰糖放入電飯煲中，注入步驟濾除雜質、血沫後的原湯，再新增開水至水量為3.5升，用電飯煲的“煲湯”檔，熬製1.5小時後，加入鹽高調味，即可出鍋裝碗。
  • 步驟 7/7
    裝碗，稍加整理即成。
小貼士

加入薑片要稍多，可除袪鮮天麻中特有的“酸”味。

釋出於 2023-02-27
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