普寧的豆乾是豆腐中的一種,
油炸豆乾是最具盛名的,即把整塊豆乾放入滾開的油鼎中炸,豆乾一入油鼎,便開始冒泡,滋滋作響,片刻後,炸漲,皮呈赤黃色,即可撈起,刀切成四小塊,此時見到的豆乾是外焦內脆,白汽騰騰,用筷夾起,蘸上生蒜頭、韭菜鹽水或加上辣椒的滷鹹汁,煞嘴可口。因普寧豆乾外皮柔韌、內肉嫩滑,油炸更甚之,皮酥脆、肉嫩滑、嘗之又脆又軟,香味久存唇齒間,令人百吃不厭。
不管誰品嚐到豆乾,特別是油炸豆乾,都稱讚說:油炸豆乾,清中有香,補而不燥呀!
除了油炸,像煮湯也是一樣的美味!
豆乾起碼大火燒10分鐘以上,以免外熱內涼。