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船點之白玉鴨子
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大河女巢峁塞

舌尖2上面介紹的蘇州船點，看著真是讓人愛不釋手。蘇州船點選料考究、製作精美、口感極佳。這次胖子試著製作了幾隻小鴨子。做好的鴨子晶瑩剔透，非常漂亮。

食材
澄粉 80g
糯米粉 50g
玉米澱粉 30g
糖粉 30g
色拉油 適量
開水 適量
黑芝麻 少許
豆沙餡 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將澄粉、糯米粉、玉米澱粉和糖粉混合放入盆中 。
  • 步驟 2/17
    加入適量開水和色拉油。
  • 步驟 3/17
    揉成不沾手的麵糰。
  • 步驟 4/17
    下劑子。
  • 步驟 5/17
    取一個劑子捏成燈盞窩狀。
  • 步驟 6/17
    放入豆沙餡。
  • 步驟 7/17
    麵糰收口。
  • 步驟 8/17
    先搓成鴨子的基本形狀來。
  • 步驟 9/17
    用工具壓出翅膀的形狀。
  • 步驟 10/17
    整理出丫頭和鴨尾的形狀。
  • 步驟 11/17
    在鴨背上壓出小羽毛的形狀。
  • 步驟 12/17
    在鴨尾壓出羽毛的形狀。
  • 步驟 13/17
    再在鴨翅膀的後部壓出亞羽毛的樣子。
  • 步驟 14/17
    前面壓出魚鱗狀的樣子。
  • 步驟 15/17
    最後用黑芝麻裝飾出鴨子的眼睛。
  • 步驟 16/17
    蒸鍋中加適量清水，再在面篦子上刷一層油。
  • 步驟 17/17
    放入鴨子生坯冷水上汽中火蒸8分鐘即可。
小貼士

麵糰中放入色拉油可以使成品外表比較光亮。

麵糰中加入玉米澱粉是為了成品更加透亮，沒有也可不加。

蒸制的時候或不要太大，以免破裂。

釋出於 2022-08-12
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