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翠絲白玉園子湯
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若鄒落水無痕蔚墦

這道菜是某天看養生堂節目時，一位烹飪養生專家推薦的做法。當時就覺得這道清爽健康的丸子菜很適合過年調節重口味大肉菜的油膩感。

丸子雪白粉嫩、香滑可口，蘿蔔絲清香爽口，而且特別青翠養眼。說老實話的，盛到碗裡還是有點清水出芙蓉的小驚豔。這道菜最考功夫的一點就是切蘿蔔絲，要夠細、夠均勻才漂亮，當然，這個花點心思就能做好的。

食材
肥瘦肉 適量
青蘿蔔 適量
海米 適量
蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
生抽 適量
白胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    肥瘦肉加海米剁成肉餡，儘量剁細
  • 步驟 2/14
    準備肉餡一半量的高湯一碗
  • 步驟 3/14
    分次攪入肉餡中，每次都等上次的湯吸收完後加加入
  • 步驟 4/14
    最後攪拌成軟和上勁的肉餡
  • 步驟 5/14
    加入蔥薑末、鹽、白胡椒粉和少量生抽拌勻碼味
  • 步驟 6/14
    青蘿蔔洗淨刮掉薄薄一層外皮（也可不刮）
  • 步驟 7/14
    切段
  • 步驟 8/14
    去皮後切薄片
  • 步驟 9/14
    再切成細（皮千萬別丟，涼拌蘿蔔皮特別好吃）
  • 步驟 10/14
    煮鍋水開後放入蘿蔔絲
  • 步驟 11/14
    秒後關火撈出備用
  • 步驟 12/14
    另起鍋坐水，不開火，用手擠或者用勺挖出丸子
  • 步驟 13/14
    放入水中
  • 步驟 14/14
    開中火，煮至水沸，丸子飄起，放入蘿蔔絲，加少許鹽和胡椒粉調味即可
小貼士

1、做丸子的肉餡儘量剁細些入口無渣。

2、肉餡中加入足夠的水分更滑嫩，用高湯代替清水味道更鮮美。

3、丸子儘量用鹽調整鹹度，生抽只加一點點調味，以免影響丸子的顏色。

4、蘿蔔絲要儘量切成均勻的細絲更漂亮。

5、丸子冷水入鍋，水開丸子飄起即熟，不用久煮。

6、此湯以清淡為主，只加少許鹽和白胡椒粉味道就足夠鮮美了。

釋出於 2018-10-19
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