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雙麻酥餅
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雙麻酥餅是揚州的有名小吃。在網上搜了一下，有甜餡和鹹餡。甜餡內餡是黑芝麻餡料，外邊粘上白芝麻；而鹹餡酥餅的表面一般來說一面沾上白芝麻，一面沾上黑芝麻，故叫雙麻。

這類酥餅與平常我們做的各種中式油酥餅的方法相同，不外就是要和兩種麵糰：一是水油皮，二是油酥。傳統的用豬油，起酥效果是最好的。其次是黃油，最健康的是用色拉油。

總是感覺做出來的酥餅沒有外邊的鬆軟，在網上看到“鹹味雙麻酥餅影片”，他們加入了一些泡打粉，我也小心地在油皮面團中加入了一丁點，果然效果不錯。

還有我這次買的黃油不是單一的黃油，而是加了菜籽油的，起酥效果不比豬油的差，不仿下次再來做油酥類點心時，嘗試著兩滲。這也是現代科學健康的理念。

10個雙麻酥餅材料：

水油皮：普通麵粉100克、開水70克、豬油/黃油30克、泡打粉1克

油酥：普通麵粉80克、糖10克、豬油/黃油45克

餡料：熟粉10克、炒香的黑芝麻粉60克、糖20克、豬油/黃油20克

表面裝飾：白芝麻、雞蛋液

食材
普通麵粉 180g
豬油 75g
白砂糖 10g
泡打粉 1g
熟粉 10g
黑芝麻粉 60g
白砂糖 20g
豬油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先和水油皮：100克麵粉裡倒入70克開水用筷子攪拌成團，放入保鮮袋中，靜置10分鐘。
  • 步驟 2/13
    然後將30克油和1克泡打粉揉進麵糰中，再醒20分鐘。
  • 步驟 3/13
    拌油酥：麵粉80克、糖10克、油45克拌在一起。
  • 步驟 4/13
    拌餡料：將熟粉10克、炒香的黑芝麻60克、糖20克打成粉末，加入油20克拌均（如果這時感覺餡料過幹，略滴點植物油調整）。
  • 步驟 5/13
    然後將拌好的黑芝麻餡料平分成10等份備用。
  • 步驟 6/13
    將醒好的水油皮取出揉光滑（這時的麵糰應是非常軟的），按扁，然後包入油酥麵糰。
  • 步驟 7/13
    將麵糰慢慢地擀開，不要硬擀，擀不動就翻個面，折三折，再擀開。
  • 步驟 8/13
    捲起來，要卷緊實。手上沾點麵粉，揪成10個小面劑。 注：揪出來的麵糰比切出來的容易包餡料。
  • 步驟 9/13
    取一個小面劑擀圓（案上和擀麵杖上用一點點薄粉），放入1塊黑芝麻餡料包起來。
  • 步驟 10/13
    捏合處做為底面，輕輕地按扁，整理成圓餅，依次做好全部。
  • 步驟 11/13
    取兩隻碗，一隻碗打散一個雞蛋，另一隻碗放一些白芝麻。
  • 步驟 12/13
    在做好的餅坯上面刷一層蛋液，然後取一土豆切開，借用土豆平面沾上些白芝麻，按在餅坯的表面。
  • 步驟 13/13
    設定烤箱200度，先烤12分鐘，然後翻面，繼續烤8分鐘，如果芝麻面上色不理想，可以調上一格，烤30-60秒，至表面金黃。出爐後放在架子上散熱。
小貼士

1.在整個操作過程中一定要用保鮮膜蓋上，防止幹掉。

2.過程6.7.8不明白處可以參看“襪底酥”

3.揪出來的麵糰比切出來的容易包餡料。

4.烤箱溫度和烘烤時間只做參考。

釋出於 2022-04-19
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