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雙麻月餅
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匆說言詞撩

這道月餅的餡料配方改編自傳統雙麻月餅。雖沿用了原來的名稱，卻偷換了概念。既沒有遵照原方製作，也完全改變了成品的模樣。傳統的內餡加上廣式餅皮，有一種混搭的感覺。

時間:1-2小時
食材
熟麵粉 100g
白糖 150g
白芝麻 25g
黑芝麻 25g
核桃仁 10g
花生 15g
冬瓜條 20g
櫻桃果脯 15g
玫瑰醬 13g
油 75g
廣式餅皮面團 365克
蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備餡料
  • 步驟 2/20
    將乾果仁和果脯切碎倒入大碗，混合均勻
  • 步驟 3/20
    加入白糖
  • 步驟 4/20
    拌勻
  • 步驟 5/20
    加入玫瑰醬和油
  • 步驟 6/20
    拌勻
  • 步驟 7/20
    倒入熟麵粉
  • 步驟 8/20
    拌勻
  • 步驟 9/20
    將餡分割成16克一個的小球，麵糰分割成13克一個的劑子
  • 步驟 10/20
    將面劑按扁
  • 步驟 11/20
    放入餡料
  • 步驟 12/20
    像包湯圓一樣包起來
  • 步驟 13/20
    收口搓圓，逐個做好
  • 步驟 14/20
    月餅模中放少量麵粉，搖晃均勻後倒出
  • 步驟 15/20
    放入月餅坯
  • 步驟 16/20
    扣在案臺上
  • 步驟 17/20
    壓出花型
  • 步驟 18/20
    擺入烤盤，放入預熱200度的烤箱，烤約5分鐘，
  • 步驟 19/20
    定型後取出，刷蛋液，再放回烤箱，繼續烤10-15分鐘
  • 步驟 20/20
    表面金黃，出爐
小貼士

這裡的皮餡比大約為4:6，其實這種餡還是比較適合老式月餅的做法，而且皮大於餡似乎會更好一點，皮餡比可以用到6:4。

釋出於 2019-08-29
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