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鬆軟飯卷
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若雪櫻花草含梅

早上剩下一些冷米飯，做粥又太多，現場發揮做了這個飯卷，結果出乎意料的好吃，事先想做個整米卷，炸的時候才發現不能做的太大，外面蓬鬆，中間由於被米飯卷著，沒炸透，又切開做，並不像想的一樣會漏米，只要兩頭輕輕按一下就可以了。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 250g
冷米飯 300g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 1枚
蔥花 適量
泡打粉 適量
糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    面盆加水、雞蛋、油30g
  • 步驟 2/13
    加鹽、糖少許打勻
  • 步驟 3/13
    麵粉與泡打粉少許拌勻
  • 步驟 4/13
    倒入雞蛋水中和成麵糰，溫處發酵15分鐘
  • 步驟 5/13
    冷米飯加蔥花，油、鹽拌勻
  • 步驟 6/13
    將麵粉揪出一塊搓條、按扁
  • 步驟 7/13
    擀成厚5毫米厚的皮分三段
  • 步驟 8/13
    將米飯擺在一塊麵皮上
  • 步驟 9/13
    捲起
  • 步驟 10/13
    搓長
  • 步驟 11/13
    切段，捏一下兩邊的米，防止炸時漏米
  • 步驟 12/13
    入鍋用漏勺翻滾炸至完全膨脹，成金黃色
  • 步驟 13/13
    成品
小貼士

做好的米卷不要封頭整隻炸，內部不容易熟，切開用手輕捏一下兩邊的米就可以了。

炸時用漏勺不斷翻滾會受熱均勻，易於膨脹

釋出於 2022-07-12
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