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肉鬆蛋糕卷
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excess宇文

想做蛋糕卷好久了，可上次做的不太好，這次又找了個方子，糖量被我減少了，沙拉醬用酸奶代替，做的還算成功，稍帶點甜味，鬆鬆軟軟的，口感很不錯。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 80g
油 50g
糖 40g
水 50g
泡打粉 1/2小勺
酸奶 適量
肉鬆 適量
醋 2滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蛋白、蛋黃分離
  • 步驟 2/14
    蛋黃中放10克糖打發到濃稠，顏色變淺
  • 步驟 3/14
    分3次加油，每放一次就用打蛋器攪打均勻
  • 步驟 4/14
    加水輕輕攪拌均勻
  • 步驟 5/14
    篩入低筋麵粉和泡打粉
  • 步驟 6/14
    翻拌均勻，備用
  • 步驟 7/14
    蛋白加醋分3次加糖打到溼性發泡
  • 步驟 8/14
    盛1/3蛋白到蛋黃糊裡翻拌均勻
  • 步驟 9/14
    再倒回蛋白中翻拌均勻
  • 步驟 10/14
    放入烤盤抹平，再震出氣泡，烤箱預熱，上下火中層170度15分鐘左右
  • 步驟 11/14
    取出倒扣撕下油紙
  • 步驟 12/14
    放涼後鋪上錫紙翻面
  • 步驟 13/14
    塗上酸奶，撒上肉鬆
  • 步驟 14/14
    捲起放入冰箱冷藏30分鐘定型後切塊
小貼士

蛋白一定要在無油無水的盆中打發。酸奶要厚點的那種。

釋出於 2023-04-26
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