桃酥,鬆脆可口,因為新增泡打粉和小蘇打的緣故,表面有裂紋,酷似核桃,因此得名。咬一口,滿嘴酥香,是老北京的傳統糕點,和其他的糕點差不多,桃酥也是源於宮廷中。
相傳,在明朝嘉慶年間,夏言被奸臣嚴嵩陷害之後,並對夏言的親友一起迫害,夏言的後裔沒有辦法,只好逃命,但沒過多久他們在慌亂中帶出來的盤纏用光了,乾糧桃酥也快吃完了,他們啃著最後的一塊桃酥,吃著吃著,突然想到不如做桃酥的生意賺錢,這是宮廷的點心,民間很少有。巧的是,在這些人中,正好有一些專門做桃酥的廚師,於是他們為了生計就決定靠這個技術吃飯,很快這生意就火了起來,而夏言的後裔們生活也穩定下來了,這宮廷桃酥的技術也在民間傳了下來。