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開花桃酥
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仲耳邊情話

桃酥,鬆脆可口,因為新增泡打粉和小蘇打的緣故,表面有裂紋,酷似核桃,因此得名。咬一口,滿嘴酥香,是老北京的傳統糕點,和其他的糕點差不多,桃酥也是源於宮廷中。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 10g
80g
適量
綿白糖 60g
泡打粉 1g
蘇打粉 1.5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將白糖倒入色拉油裡用打蛋器用中速打至白糖融化。
  • 步驟 2/7
    分次將雞蛋加入步驟1中,直到將雞蛋全部加里。
  • 步驟 3/7
    加入泡打粉和小蘇打攪拌混合均勻.
  • 步驟 4/7
    加入過篩好的麵粉,再次混合均勻.
  • 步驟 5/7
    將麵糰分割成大小相同的面塊。
  • 步驟 6/7
    表面沾少許芝麻點綴
  • 步驟 7/7
    擺放烤盤中。 烤箱預熱190度,170度烘烤13分鐘即可。
小貼士

相傳,在明朝嘉慶年間,夏言被奸臣嚴嵩陷害之後,並對夏言的親友一起迫害,夏言的後裔沒有辦法,只好逃命,但沒過多久他們在慌亂中帶出來的盤纏用光了,乾糧桃酥也快吃完了,他們啃著最後的一塊桃酥,吃著吃著,突然想到不如做桃酥的生意賺錢,這是宮廷的點心,民間很少有。巧的是,在這些人中,正好有一些專門做桃酥的廚師,於是他們為了生計就決定靠這個技術吃飯,很快這生意就火了起來,而夏言的後裔們生活也穩定下來了,這宮廷桃酥的技術也在民間傳了下來。

釋出於 2025-01-08
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