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花生桃酥
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飛霜魚傳尺愫

此方來自一隻梨花壓海棠老師的方子，以前做桃酥一直是用手壓扁的，看到老師的方子就嘗試了一下，想不到第一次失敗了，桃酥沒有開裂，這次我在方子裡添加了花生醬，每一步都嚴格按照老師的方子做，做出來的成品非常誘人，花紋裂的好漂亮。

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 145g
豬油 80g
綿白糖 80g
泡打粉 1克
蘇打粉 2克
蛋液 25克
花生醬 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把麵粉和泡打還有蘇打粉拌在一起，儘量拌的均勻點。
  • 步驟 2/12
    把豬油放在桌面上，現在天冷，豬油是凝固的，先用手指朝一個方向的來攪打豬油，目的是讓豬油溶解一下。
  • 步驟 3/12
    在豬油成為比較溶解的時候，加入綿白糖。（可以用糖粉，但是不能用白砂糖，白砂糖不容易溶解）這步是整個桃酥裡最關鍵的一步，必須手動攪打5分鐘，目的是讓外部的空氣透過攪打完全的打入到豬油裡去，在攪打的過程中，手的溫度會讓糖慢慢溶解，更加的融合到豬油裡去。
  • 步驟 4/12
    打到糖和豬油完全融合，並且有點發泡的時候，這時的豬油和糖已經有點像奶油了，可以停止了。
  • 步驟 5/12
    將事先準備好的全蛋液分2次加入到，每次加入後要攪打到蛋液和豬油完全融合。再把花生醬融合進去。
  • 步驟 6/12
    用刮板將一部分的麵粉刮到豬油上，用手輕輕的去壓上去，在把麵粉刮上去，用手在壓上去，一直重複這個動作，反覆的去疊壓，就是我們說的復疊法，大家看到覆疊好後的狀態，它是不可能三光的，必定是呈現很毛的狀態，這是正常的狀態。
  • 步驟 7/12
    將麵糰朝著一個方向輕輕的推動，直至成為一個長條，大家可以仔細的看看我這個麵糰，根本就不光，很多地方還有很多裂紋，我們需要的就是這樣，不規則的麵糰。
  • 步驟 8/12
    用刮板去切開來，大小可以根據你的要求來，不過不要太小，桃酥一定要有漂亮的裂紋才能叫桃酥，過小的話，裂紋不會很明顯。
  • 步驟 9/12
    拿起一團切好的麵糰，輕輕的給它搓成圓球。一定要輕輕的啊。
  • 步驟 10/12
    放入烤盤中，一定要預留比較大的空間，不讓桃酥會碰到一起，就不漂亮了。
  • 步驟 11/12
    用食指輕輕的去戳一個洞，切記不能戳到旁邊開裂，旁邊開裂了以後，桃酥就不會成為一個圓形，它會朝著開裂的地方去發展。
  • 步驟 12/12
    烤箱預熱。 200度烤15分鐘左右，是左右哦，每個人的烤箱溫度都不同，希望大家在10分鐘的時候去看一下。這樣一盆酥香可口的桃酥就完成了。
小貼士

桃酥一定要完全冷卻在拿啊，不然就碎了。

釋出於 2020-08-17
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