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疙瘩水餃
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善良strip

說起疙瘩頭，大部分人都是用來做涼拌菜，其次是炒食，一次在好豆好好生活欄目看到版主用它做的餅，試著做了很好吃，做餅應該就能包餃子吧，不過做水餃要擦很薄的絲，為了方便疙瘩絲更快煮熟，做出的水餃很好吃，特別是第二頓，我用電餅鐺煎了一下更香。

食材
豬肉餡 500g
疙瘩頭 1個
麵粉 600g
木耳 30g
油 適量
味極鮮 3湯勺
蔥 1棵
香菜 2棵
水 1小碗
鹽 1/2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    疙瘩頭一個
  • 步驟 2/21
    用擦絲器擦成絲
  • 步驟 3/21
    用水清洗兩遍，再加水泡一天
  • 步驟 4/21
    木耳用涼水泡發，涼水發的木耳比熱水發的質感厚
  • 步驟 5/21
    和餡前先冷水和麵一塊省著
  • 步驟 6/21
    豬肉餡添水一小碗加味極鮮醬油3湯匙，加植物油順時針攪拌至水分完全吸收
  • 步驟 7/21
    將泡過的疙瘩絲擠去水分，（先嚐一下鹹淡味，如果還有鹹味拌餡時就不用加鹽），剁成末
  • 步驟 8/21
    將剁碎的疙瘩與切碎的木耳倒入肉餡盆中
  • 步驟 9/21
    攪拌均勻
  • 步驟 10/21
    香菜與大蔥切成末
  • 步驟 11/21
    再將蔥末香菜末加入拌勻，不要與疙瘩絲一起拌太久，那樣味道會不好
  • 步驟 12/21
    將省好的面揉勻搓成條
  • 步驟 13/21
    切劑，加乾麵粉揉著裹勻面粉
  • 步驟 14/21
    分別擀成餃子皮
  • 步驟 15/21
    加入餡料
  • 步驟 16/21
    捏成水餃
  • 步驟 17/21
    餃子底部沾面布，擺在蓋子上
  • 步驟 18/21
    鍋中水燒開後，加入1/2勺鹽，煮開，鹽水煮出的餃子不粘連，不易碎
  • 步驟 19/21
    加水餃，點水燒開三次
  • 步驟 20/21
    餃子肚子鼓起就可以撈出
  • 步驟 21/21
    可以開動啦
小貼士

疙瘩絲要擦很薄的細絲，這樣方便煮熟，煮爛。

泡過的疙瘩絲如果還有鹹味，只在肉里加少許味極鮮，不用再加鹽與味精了。

煮水餃前在水裡加鹽燒開，在煮水餃不會粘連也不會破

釋出於 2025-02-21
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