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菠菜烙饃
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唯美的幸福振銳

在沿淮皖北地區麵食一般稱之為“饃”，比如烙饃，油饃，死麵饃，水烙饃等等。在蚌埠三縣郊區農村家常一般都更喜愛死麵饃，就是不需要發麵製作的麵食。

最常見的是鍋邊貼上一圈死麵小餅子，中間加上水燒開燜至直到水乾餅熟，即可搭配一些小鹹菜或者臭醬豆食用。

再有就是這種加入菠菜，或者韭菜的死麵饃，俗稱韭菜饃或者菠菜饃，才出鍋的時候香軟勁道，趁熱吃真是香掉你的舌頭。

在蚌埠街頭菜場小吃群，傍晚時分賣麵食的攤位上都可以看到這種菠菜烙饃或者韭菜烙饃，成為一種特色農家鄉土風味的麵食小吃。

自己在家制作也是很簡單的，可以用蒸鍋蒸制即可。偶爾做上一鍋，那種滋味絕對的美妙。

食材
麵粉 300g
菠菜 250g
粉絲 100g
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 2g
雞精 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    麵粉準備好。
  • 步驟 2/19
    菠菜，粉絲備好。
  • 步驟 3/19
    粉絲溫水浸泡備用。
  • 步驟 4/19
    麵粉加入涼水和成麵糰靜置備用。
  • 步驟 5/19
    菠菜摘洗乾淨開水焯燙一下過涼。
  • 步驟 6/19
    菠菜切碎擠幹水分放入盆中。
  • 步驟 7/19
    再把泡軟粉絲切碎放入。
  • 步驟 8/19
    菠菜中加入鹽，胡椒粉，雞精，香油。
  • 步驟 9/19
    拌均勻成為餡料。
  • 步驟 10/19
    麵糰再次揉均勻分成兩個麵糰。
  • 步驟 11/19
    取一份麵糰擀成長方大片。
  • 步驟 12/19
    中間鋪上菠菜粉絲餡。周圍留邊不要放餡。
  • 步驟 13/19
    然後把上面的麵皮疊下來在中間部位。
  • 步驟 14/19
    下面的麵皮在翻上去成為一個長寬的麵餅。
  • 步驟 15/19
    兩邊的麵皮稍微折一下用手封緊。
  • 步驟 16/19
    蒸鍋墊上蒸籠布，放入做好的菠菜饃。
  • 步驟 17/19
    冷水入鍋加蓋大火蒸制25分鐘。
  • 步驟 18/19
    蒸好關火稍冷涼。
  • 步驟 19/19
    取出一切兩半即可食用。
小貼士

這個麵糰用冷水和麵，麵糰不用太軟也不能太硬，比餃子麵糰稍微軟一點就好。這樣蒸出來的口感最好吃。

這個要趁熱吃才好吃，涼了會變硬，可以二次加熱在蒸制一下就好。最好是一頓吃完不要剩。

釋出於 2023-06-16
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