水烙饃是我們老家的一種蒸出來的餅，也是一種比較有特色的麵食了。它類似煎餅但又和煎餅不同，是一種源自中原的麵食，已有著2000多年的歷史了。水烙饃是用未發酵的麵粉和成柔軟的麵糰，用擀麵杖擀成厚度約0.1釐米，直徑約30釐米左右的圓形。準備一個蒸鍋，鍋中放入水，燒開，將屜將鋪上屜布，將擀好的薄餅放在屜上，蒸熟，可以捲上菜食用；小的時候在家，媽媽做麵食做的特別好，經常會給我們蒸水烙饃吃，筋道，特別好吃。這種麵食用料很簡單，不用發麵，就是麵粉、水和一點點的鹽，也可以不放鹽。但是對擀麵的技術卻還是有點難度的，反正我以前是根本不會的，後來結了婚，我家多爸也特別愛吃這個水烙饃，我才開始學著做，剛開始的時候擀的餅又厚還經常容易擀破，特別不好看，雖然湊和著也能吃，但實在是難看。我媽雖然擀的好，但我一年也就回去一次，回家也顧不上學擀麵，所以一直也沒學會。還好我後來認識了一個同小區的朋友，老家跟我們很近，也喜歡吃這個水烙饃，自己經常在家做，我就經常去她家讓她教我，練習了幾次之後掌握到了小竅門，又回家繼續不斷的練習，終於擀的越來越像樣子了，速度也快起來了。這種水烙饃要想擀的好，普通的擀麵杖還不行，要那種細長的，兩頭尖，中間粗一點擀麵杖才行，在我住的附近買不到，我還是回老家的時候讓我媽專門去集市上幫我買了幾根帶回來，自己留了一根，其它的都送給喜歡做麵食的朋友了。有了好用的擀麵杖以後，我家吃水烙饃的次數也越來越多了，老公和孩子都愛吃，時不時地的揉點面，說做就做起來了。這種面要比平時做饅頭或其它餅的面稍軟一點，據說技術越好的人用越軟的面，因為越軟可以擀的越薄，也就越好吃，很筋道。擀的時候要加乾粉，否則麵糰容易粘破，還要轉圈擀，這樣才能擀的圓，剛開始學的時候可以慢一點，多練習練習就能擀的又快又好了。這次做水烙饃的時候多拍了些過程圖，分享一下做法，希望更多的人喜歡上我們家鄉的這種麵食。