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烙饃小豆芽
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我的神啊麻直枘

老公家在安徽阜陽，第一次到這裡的時候，他就帶我去土菜館吃了這道 烙饃小豆芽，豆芽的爽脆，加上蛋黃沙沙的醇香，都被軟糯的麵餅包裹著，入口後口感分明，層次豐富。立馬成為心頭的大愛，當時還是男友的老公還開玩笑的說：“這真好養活，一個豆芽就打發了。”

結婚以後，這道菜也成為家裡飯桌經常出現的菜餚，做一道菜主食、素菜、葷菜都齊了。營養上碳水化合物、維生素和蛋白質也都有了，標準的懶人菜。

時間:10分鐘內
食材
綠豆芽 400g
鴨蛋 3個
麵粉 200g
雞蛋 1個
油 適量
鹽 適量
紅辣椒 2個
孜然粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    麵粉加入雞蛋少許鹽和水和成稀麵糊，用煎鍋煎成薄餅。最好選用不粘鍋，不用放油煎。 （我忘了拍麵糊的照片了，所以就用入鍋前面糊的樣子替代了）
  • 步驟 2/7
    用勺子攤成圓餅，不要太大，有15公分的直徑就差不多了，兩面微黃出鍋
  • 步驟 3/7
    做好的餅，放入一旁待用
  • 步驟 4/7
    豆芽洗乾淨控水後，加入青紅辣椒絲如果快速翻炒
  • 步驟 5/7
    放入鹽，孜然粉和雞精後，翻炒均勻，豆芽略微有點軟榻就出鍋
  • 步驟 6/7
    將鴨蛋一切兩半，擺盤，連同饃皮，豆芽一起上桌
  • 步驟 7/7
    吃的時候，豆芽鋪在餅上，再放入鴨蛋，一同捲起。
小貼士

炒豆芽一定要大火快炒，否則豆芽炒老了，出水多，就失去了清脆的口感。

豆芽性涼，我一般會放入孜然、辣椒、蔥或者黑胡椒等暖性佐料綜合，這對脾胃虛寒的人有好處。

釋出於 2024-04-18
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