烙饃是河南、安徽北部的地方特色食品。

水蒸烙饃在原生正統烙饃之後，做法差不多隻是用鍋蒸至而成，可以配合北京烤鴨、京醬肉絲卷著吃。

　　特點：麵皮直接水蒸，軟嫩、水分大，質薄，透光度高。適合老幼吃，失去烙饃原有的麵粉烙制的香味，易咀嚼，容易破，彈性低。

　　水烙饃，是蒸制的烙饃，沒有反正面“烙”的動作，失去了烙饃的本色。但因為美觀而登上北京烤鴨等宴席。