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焦邊菜角
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罔安i高岑

我們這裡愛吃這種炸的菜角，以前過年時家裡都會炸這些來吃。現在油炸的東西反倒是不提倡了，也就很少吃了。倒是早餐市場上總是會有賣這個東西的。我個人愛吃這種菜角，尤其是邊很酥脆，皮薄餡多的，非常喜歡。不要小看這焦酥的邊，很多賣菜角的人都做不到這一點哩，其實方法很簡單，就是在麵粉里加入雞蛋，炸出來的邊就很酥脆啦

時間:10-30分鐘
食材
老豆腐 200g
雞蛋 2個
韭菜 150g
鹽 4g
五香粉 2g
香油 15g
麵粉 200g
雞蛋 1個
水 70g
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    雞蛋打入麵粉中
  • 步驟 2/14
    加水和麵稍軟的麵糰，餳半小時左右
  • 步驟 3/14
    老豆腐捏碎，入炒鍋中小火炒
  • 步驟 4/14
    炒至豆腐裡的水分蒸發，成為細碎的顆粒
  • 步驟 5/14
    雞蛋用適量的油炒成散穗
  • 步驟 6/14
    豆腐雞蛋放一起，加薑末、鹽、五香粉
  • 步驟 7/14
    拌均勻後扒到鍋的一邊
  • 步驟 8/14
    韭菜切碎放另一邊，先加入香油拌均勻，加油是為了鎖住韭菜的水分
  • 步驟 9/14
    然後和豆腐雞蛋一起拌均勻，餡料就拌好了
  • 步驟 10/14
    麵糰分劑擀成薄片
  • 步驟 11/14
    滿滿的包入餡料
  • 步驟 12/14
    全部包好
  • 步驟 13/14
    油溫4成熱，入鍋中火炸，炸至表面金黃就可以了
  • 步驟 14/14
    炸好的菜角，那捏一起的邊非常是焦酥，很好吃的哦。
小貼士

麵粉中加蛋會是酥脆的。

釋出於 2022-06-01
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