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脆皮炸糕
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靜絲醉色染紅顏

在早市上看到有賣“脆皮炸糕”的，並且宣傳是臺灣特色。仔細觀察了一會兒，發現製作的特點在後道工序，一是在傳統“油炸糕”的基礎上，滾沾了一層面包糠；二是先用低溫油養炸一會。按此方法一試，果然不錯。

時間:10-30分鐘
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主輔料： 糯米粉、紅豆餡、麵包糠。
  • 步驟 2/12
    把糯米粉和成軟麵糰，餳2小時以上。
  • 步驟 3/12
    紅豆餡加白糖調味，團成球狀備用。
  • 步驟 4/12
    取一塊餳發好的麵糰，按扁。
  • 步驟 5/12
    放入紅豆餡。
  • 步驟 6/12
    將其包嚴、團圓。
  • 步驟 7/12
    滾沾麵包糠。
  • 步驟 8/12
    再將其輕輕按扁即成生坯。
  • 步驟 9/12
    依次全部做完。
  • 步驟 10/12
    油燒製3成熱，也就是溫熱的程度。放入炸糕生坯。
  • 步驟 11/12
    小火慢慢加溫，炸制到生坯漂浮，均勻上色後即成。
  • 步驟 12/12
    撈出瀝淨多餘的油脂，即可食用。
小貼士

1、開始炸制時一定要用小火慢炸，逐漸加溫。

2、麵包糠超市就有賣的。也可以自己用麵包製作。

釋出於 2023-05-23
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