潤餅 - 潤餅的做法,潤餅怎麼做好吃,潤餅的家常做法 - 京細菜譜

潤餅

7.3萬熱度 159 收藏

夜思insight

關注

第一次見到這種潤餅做法，覺的和北方的春餅差不多，都是用薄薄的餅皮包上喜歡的食材，只是餅皮的做法不同。今天就嘗試了一下這種餅皮的做法，第一次做，麵皮還是有些厚，不過知足啦！俺有信心，以後會越做越好滴！

時間:10-30分鐘

食材

麵粉 500g

圓白菜半個

豬肉 100g

食鹽 6g

清水 500g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/26

先做潤餅皮：麵粉中加入一小勺食鹽拌勻。
步驟 2/26

徐徐加入清水。
步驟 3/26

攪拌成無顆粒比較濃稠順滑的麵糊。攪拌好的麵糊蓋上保鮮膜放入冰箱靜止2個小時。
步驟 4/26

靜止好的麵糊，濃稠順滑。
步驟 5/26

餅鐺燒熱，放上一湯勺麵糊。
步驟 6/26

放入麵糊後，迅速用手帶著麵糊在餅鐺中以畫圓方式薄薄的抹在燒熱的鍋面上。
步驟 7/26

繼續用手把麵糊抹開開。
步驟 8/26

直至抹成薄薄的一層。等到餅皮外邊即向內捲起，即可輕輕接起成一張餅皮。
步驟 9/26

做好的餅皮（第一次做，有些厚）。
步驟 10/26

做好餅皮，來準備用來包裹的菜。
步驟 11/26

豬肉切絲，用澱粉、胡椒粉、少許食鹽、料酒抓勻醃漬幾分鐘。
步驟 12/26

包菜、豆腐乾、胡蘿蔔分別切絲。
步驟 13/26

韭菜洗淨切段。
步驟 14/26

醃漬好的肉絲放入鍋中滑至變色盛出。
步驟 15/26

放入蔥末熗鍋（家裡沒有蔥末，我切了些洋蔥絲熗鍋）。
步驟 16/26

煸出香味，放入胡蘿蔔絲和豆腐乾絲煸炒。
步驟 17/26

胡蘿蔔絲變軟，放入包菜絲煸炒均勻。
步驟 18/26

翻入滑好的肉絲翻炒均勻。
步驟 19/26

依次加入食鹽、味精、少許白糖提味。
步驟 20/26

加入少許生抽、烹入料酒翻炒均勻。
步驟 21/26

最後加入韭菜段。
步驟 22/26

翻炒至韭菜段生即可關火。
步驟 23/26

炒好的包菜盛出。
步驟 24/26

取一張餅皮，放入適量炒好的潤餅菜。
步驟 25/26

在把潤餅皮向前折一下，再左右摺合起來，卷緊即好。
步驟 26/26

開吃啦！

小貼士

麵粉和清水的比例大概為1；1（麵粉的吃水度不同，可適當增減）

麵糊要攪拌到粘稠順滑而且要有些筋度才好。

釋出於 2022-10-04