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潤餅
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夜思insight

第一次見到這種潤餅做法,覺的和北方的春餅差不多,都是用薄薄的餅皮包上喜歡的食材,只是餅皮的做法不同。今天就嘗試了一下這種餅皮的做法,第一次做,麵皮還是有些厚,不過知足啦!俺有信心,以後會越做越好滴!

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 500g
圓白菜 半個
豬肉 100g
食鹽 6g
清水 500g
料酒 適量
生抽 適量
味精 適量
白糖 適量
胡椒粉 適量
食用油 適量
豆腐乾 1塊
韭菜 1把
胡蘿蔔 1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    先做潤餅皮:麵粉中加入一小勺食鹽拌勻。
  • 步驟 2/26
    徐徐加入清水。
  • 步驟 3/26
    攪拌成無顆粒比較濃稠順滑的麵糊。攪拌好的麵糊蓋上保鮮膜放入冰箱靜止2個小時。
  • 步驟 4/26
    靜止好的麵糊,濃稠順滑。
  • 步驟 5/26
    餅鐺燒熱,放上一湯勺麵糊。
  • 步驟 6/26
    放入麵糊後,迅速用手帶著麵糊在餅鐺中以畫圓方式薄薄的抹在燒熱的鍋面上。
  • 步驟 7/26
    繼續用手把麵糊抹開開。
  • 步驟 8/26
    直至抹成薄薄的一層。等到餅皮外邊即向內捲起,即可輕輕接起成一張餅皮。
  • 步驟 9/26
    做好的餅皮(第一次做,有些厚)。
  • 步驟 10/26
    做好餅皮,來準備用來包裹的菜。
  • 步驟 11/26
    豬肉切絲,用澱粉、胡椒粉、少許食鹽、料酒抓勻醃漬幾分鐘。
  • 步驟 12/26
    包菜、豆腐乾、胡蘿蔔分別切絲。
  • 步驟 13/26
    韭菜洗淨切段。
  • 步驟 14/26
    醃漬好的肉絲放入鍋中滑至變色盛出。
  • 步驟 15/26
    放入蔥末熗鍋(家裡沒有蔥末,我切了些洋蔥絲熗鍋)。
  • 步驟 16/26
    煸出香味,放入胡蘿蔔絲和豆腐乾絲煸炒。
  • 步驟 17/26
    胡蘿蔔絲變軟,放入包菜絲煸炒均勻。
  • 步驟 18/26
    翻入滑好的肉絲翻炒均勻。
  • 步驟 19/26
    依次加入食鹽、味精、少許白糖提味。
  • 步驟 20/26
    加入少許生抽、烹入料酒翻炒均勻。
  • 步驟 21/26
    最後加入韭菜段。
  • 步驟 22/26
    翻炒至韭菜段生即可關火。
  • 步驟 23/26
    炒好的包菜盛出。
  • 步驟 24/26
    取一張餅皮,放入適量炒好的潤餅菜。
  • 步驟 25/26
    在把潤餅皮向前折一下,再左右摺合起來,卷緊即好。
  • 步驟 26/26
    開吃啦!
小貼士

麵粉和清水的比例大概為1;1(麵粉的吃水度不同,可適當增減)

麵糊要攪拌到粘稠順滑而且要有些筋度才好。

釋出於 2022-10-04
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